法式乳酪月餅

現在的新式月餅太瘋狂了，我感覺這個趨勢下去隻要能包餡的都可以叫月餅了

最開始出來的冰皮月，那基本是麻薯和雪梅娘之類的東西

巧克力冰激淩月餅，那還真就是巧克力加冰淇淋==

現在又有了桃山月，那是餡包餡的類似和果子的東西

再說這法式月餅，這個跟巧克力冰淇淋並列，是我最不想稱之為月餅的

我沒有吃過市售的法月，不過看網上配方基本上是一個思路

類似於曲奇麵團的餅皮以及類似於重乳酪蛋糕的夾餡。這玩意實質上基本就是個奶酪派吧

這些東西都被強行冠上月餅的名頭也不過就是商家為了打著節日的招牌賺錢

【法式乳酪月餅】很好吃的奶酪夾心派

方子自配，可做下直徑約5.5cm，上直徑約7cm，高約2.5cm的麥芬模6個

奶酪餡：馬斯卡朋奶酪120G，細砂糖30G，黃油30G，蛋黃2個（實耗20G，剩餘用來刷表麵）

餅皮：黃油110G，細砂糖60G，全蛋（小）1個，低粉150G，杏仁粉20G

刷表麵：奶酪餡剩餘的蛋黃液

準備奶酪餡

1.馬斯卡朋奶酪120G加細砂糖30G打至順滑

2.黃油30G室溫軟化後分2次加入蛋黃液20G攪打均勻

3.步驟1和2的兩者混合均勻即成奶酪餡，入冰箱冷藏備用（如果要擠的話可以裝入裱花袋中，我最後是用勺子挖的，就直接冷藏就行）

準備餅皮

4.黃油110G加砂糖60G打發，加入全蛋液攪打均勻（我直接打了一個蛋進去）如果怕攪不勻的話最好把雞蛋先打散，然後分2-3次加入蛋液，每加一次都充分打勻

5.攪勻之後的樣子，是充分混合均勻的

6.步驟5攪好的黃油蛋糊加粉類混合物（低粉150G和杏仁粉20G）拌勻

7.拌的時候我不是劃圈攪拌的，是翻拌加切拌拌到沒有幹粉的餓時候就停手，避免過度攪拌出筋

8.拌好的麵糊裝到裱花袋裏麵

9.裱花袋擠個小口，把麵糊一圈一圈地擠入模具底部（如果覺得實在擠不動的話可以用手稍微捂一捂裱花袋，用手溫讓麵團稍微變軟一點）我沒有網上大家用的那種錫紙盒，直接用了平時烤麥芬的矽膠模，導熱不好，側邊不上色

模具規格重複一遍吧，經驗告訴我一定有很多很多人都不會看我寫在前麵的那些：

每孔下直徑約5.5cm，上直徑約7cm，高約2.5cm

10.用手把擠上去的麵糊壓平

11.再沿著周圍一圈一圈地擠（如圖），我每孔擠了三圈感覺高度差不多

12.還是用手壓，把側邊也壓平，壓好的效果如圖

13.把步驟3準備好的奶酪餡取出，用勺子挖到孔中（如果一開始裝到裱花袋裏的話這一步就是擠進去）

14.用勺子把餡料壓平壓實

15.再在表麵一圈圈地擠上餅皮麵糊

16.同樣，還是用手，不過這次不是壓，是輕輕抹平

基本上就是把紋路給抹平一些，另外和側邊的接縫處稍稍壓緊

17.做奶酪餡剩餘的蛋黃液正好可以用來刷表麵的

每個我刷了兩層，正好用得幹幹淨淨一滴不剩！

18.用叉子在表麵橫著劃一條，劃出紋路

180攝氏度20分鍾再轉160攝氏度10分鍾，15分鍾時加蓋錫紙

紋路【強烈推薦】這種單純的橫劃一條的樣子，理由見步驟的最後

19.這一步是實驗一下紮孔，如圖我是左上，中下和右上的位置中間紮了幾排孔

看別人寫的乳酪月餅方子都說這個會開裂的，原因是餡料比較濕。我試了一次也確實是裂

因為希望保持餡料的口感所以不想為了把它弄幹而加很多粉類材料什麼的，所以隻能從其它方麵考慮

如圖是第二次做的時候，在猜測如果給餅皮紮幾個孔透透氣是不是能緩解一下內部的壓力所以實驗了一下

20.那麼實驗結果是依然會有開裂，而且兩次都是順著花紋方向開裂

開裂應該也是釋放內部壓力的一種途徑，也猜測或許是紮的孔太小不足以充分緩解壓力

而如果紮大孔的話那顯然也跟最初想要保持外形美觀的目的相違背，所以這一條路依舊不可行

21.但是兩次都是順著花紋方向開裂，所以這件事是幾乎可以確定的

而基於這個認知基礎，想要保持表麵的美觀其實也很容易，那就是幹脆讓它裂

因為出爐遇冷後原先膨脹的內部重新收縮，開裂的表殼也會再次閉合

當然並不隻是單純隻要它閉合了就萬事大吉，要好看的話就需要裂縫合得恰到好處

那麼純粹的橫條紋或許是最好不過的花紋選擇之一，它會順著條紋橫開一道筆直的裂縫

如圖可以看到效果，是第二次的成品，也就是步驟18推薦的紋路，最後閉合得是近乎完美的

22.那麼對比一下第一次的成品，畫的是垂直相交的紋路

（這張當時是為了拍內餡的，沒特意拍慘不忍睹的裂口==所以請看背景裏的裂口）

裂口方向也是順著紋路發展，比較多會出現“Z”字形，十字形之類的並不是直線的裂口
那麼這樣的裂口在之後閉合的時候就不一定能很好的契合回去，我6個裏麵隻有1個是完全合縫的

即使完全合縫的那一隻也會很容易注意到那個"Z"形裂紋的痕跡，不像橫條款的那種感覺大隱隱於市了

至此，我覺得我對於表麵美觀度的追求也差不多就這樣可以滿意了，所以也不在乎開裂了

另外，既然這張圖拍了再順便一提，剛烤出來還熱乎的時候餡料是圖片上這樣軟軟的

成品是我第二天拍的，冰箱裏已經冷藏一夜了所以餡料凝固起來了，雖然不好看但是感覺口感更好

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