四川醬肉絲的地道做法 風味獨特口感極佳

　　四川醬肉絲屬於川菜係，它鹹甜相間，風味獨到。其選材上也頗為講究，它選用上好的豬裏脊肉，快刀切成絲，接著用四川特有的烹調方法烹製而成，加入蔥絲、豆腐皮，色香味俱全的醬肉絲就完成了。下麵小編為你推薦醬肉絲最地道的做法。

　　四川醬肉絲的做法

　　四川醬肉絲的食材準備

　　豬裏脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜麵醬、醬油、料酒、水澱粉

　　四川醬肉絲的做法步驟

　　1、裏脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁著醃肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀

　　3、鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多!肉滑完了後的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麵醬，加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋

　　4、等到醬翻炒均勻後，嚐嚐味道， 太鹹了就加點糖

　　5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表麵撒上之前準備好的蔥絲，完成