如何挑選排骨 排骨家常16種做法(2)

　　家常做法：

　　1、紅燒排骨

　　原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹淨後，將排骨撈出備用。3.冰糖敲碎。4.鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少許醬油上色。8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾。10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克輔料：蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。2.撈出排骨，瀝幹水分。3.盛出一小碗排骨湯備用。4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉小火悶20分鍾左右，然後開大火收汁。7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個，花椒適量。

　　做法：1.排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製15分鍾。2.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。3.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。4.將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表麵均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。

　　4、可樂排骨

　　原料：排骨500克，可樂一罐。

　　輔料：蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：1.肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水衝洗幹淨。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鍾即可。

　　5、蓮藕燉排骨

　　原料：排骨500克，蓮藕1個。

　　輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：1.排骨洗淨，砍成3厘米長的節。2.刮盡蓮藕表麵的粗皮，切成塊，洗淨。3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鍾。5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鍾，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　6、芋頭燒排骨

　　原料：排骨500克，芋頭2個

　　輔料：蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

　　做法：1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鍾。3、撈出排骨控幹水份。4、芋頭切小塊。5、鍋裏放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鍾左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

　　7、酸豆角排骨

　　原料：排骨500克，酸豆角100克

　　輔料：薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

　　做法：1、酸豆角切成小段。2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。3、鍋裏倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上醃好的排骨。6、再倒入餘下的酸豆角。7、放鍋裏蒸製，水開後蒸40分鍾左右。

　　8、幹鍋排骨

　　原料：排骨500克，洋蔥半個。

　　輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　做法：1.排骨事先用水泡個10分鍾，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鍾後，加入一大勺澱粉，拌勻。3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表麵金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。6.加入洋蔥翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

　　9、椒鹽排骨

　　原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個

　　輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

　　做法：1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鍾。2.等待的時間可以將蔥切好備用。3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。4.鍋內倒油，燒熱。5.將排骨均勻的沾上麵糊。6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一麵的麵糊成型了之後翻麵，中小火繼續炸。7.煎到表麵金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。