揭鬆鼠桂魚的來曆 手把手教你鬆鼠桂魚4種做法

　　鬆鼠桂魚是海內外宴席上的美味佳肴，出自蘇州。之所以叫鬆鼠桂魚，並不是說它有鬆鼠肉在裏頭，主要是這道菜在上桌時，澆上滾燙的湯汁，它便會發出“吱吱吱”的響聲，所以才有了這鬆鼠桂魚的名字。這道菜在乾隆年間便有了，味道酸甜可口，很受大家喜愛。下麵推薦幾種鬆鼠桂魚的做法。

　　鬆鼠桂魚的來曆

　　據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“鬆鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“鬆鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“鬆鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“鬆鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“鬆鼠桂魚”正是在“鬆鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“鬆鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“鬆鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“鬆鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將製好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“鬆鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“鬆鼠魚”所難以比擬的。

　　做法一

　　食材準備

　　鱖魚200克，料酒2克，鬆子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

　　製作步驟

　　1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

　　3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。