如何挑選排骨 排骨家常16種做法(3)

　　10、土豆燒排骨

　　原料：排骨500克，小土豆500克

　　輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法：1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會爛成泥。3、麻油煸薑片，待四周稍稍卷起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鍾。7、20分鍾後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鍾。8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

　　11、玉米燒排骨

　　原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

　　輔料：薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫;2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裏麵油脂部分煸炒出;5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鍾;7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鍾;8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可;

　　12、排骨燉豆角

　　原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個

　　輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：1.土豆、排骨、豆角過油待用。2.用花椒八角把油炸香。3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收幹時下豆角燜製，蓋蓋兒小火燜一下。5、燜製5分左右大火收汁出鍋裝盤。

　　13、腐乳燒排骨

　　原料：排骨500克，腐乳3塊。

　　輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，薑一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。2、將焯好的肋排撈出衝洗幹淨，蔥薑切片，準備八角。3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鍾轉中小火慢煮。6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

　　14、南瓜燒排骨

　　原料：排骨500克，冬瓜200克

　　輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。

　　做法：1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗幹淨，冬瓜去皮切塊。2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鍾。(熱水要一次加夠，抹過肉麵即可)。4、下入冬瓜，再煮約10分鍾至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

　　15、番茄燒排骨

　　原料：排骨500克，番茄300克

　　輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

　　做法：1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。2、排骨切小塊，焯水撈出備用。3、鍋裏放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鍾。調入鹽。6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

　　16、豆豉蒜蓉蒸排骨

　　原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。

　　輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

　　做法：1.排骨洗淨瀝幹水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鍾，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。