魚香肉絲的家常做法大公開停不下來的美味

編輯：東方女性2016-07-25 16:34中餐

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　　魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。

　　主料：豬裏脊肉300克，竹筍200克，幹木耳10朵

　　調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，薑15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升

　　口味：魚香味

　　準備時間：15分鍾

　　人數：2人份

　　烹飪時間：5分鍾

　　做法：

　　將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

　　倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　烹飪小技巧：

　　在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

　　浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。

　　一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。

　　微波爐版魚香肉絲的做法：

　　上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

　　把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。

　　器皿中放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中)，並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鍾後取出，淋上紅椒油即可。

　　中途對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。

　　魚香肉絲的來曆

　　中國有八大菜係，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源於川菜。

　　魚香肉絲的來曆。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。