川味臊子麵 噴香又酥脆

　　原料：豬頸肉或牛的後腿肉、水麵、薑

　　調料：白酒、酒釀醬油、芝麻醬、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、鹽、豬油、辣椒油

　　步驟：

　　1、 選取一塊肥瘦相間的豬頸麵板肉，從中間切開，片成兩個薄片(為使切出來的豬肉粒更加均勻，防止炸的時候小塊的已經炸糊，大塊的還沒炸脆)，然後切條，接著切粒(比綠豆要稍微大一點點);

　　2、 開火下豬油，讓豬油慢慢的融化，大概在五成油溫的時候下切好的豬肉粒，下鍋後，輕輕的鏟一下，將豬肉粒鏟均勻;

　　3、 放入老薑，除去豬肉的腥味，加白酒增加香味，加鹽，繼續翻炒;

　　4、 豬肉慢慢吐水後，將水分煸幹，等慢慢在吐油後，多加翻炒，防止粘鍋;

　　5、 臊子變成了淺金黃色，油泡在慢慢變少，油溫也在慢慢升高，但是還差火候;

　　6、 用鏟子擊打臊子，聽到酥脆的聲音後就可以起鍋，倒入盆中瀝幹;

　　7、 再將臊子倒回鍋中，開火，倒入酒釀，快速翻炒，又香又脆的臊子就做好了;

　　8、 接著下麵條，選用水麵，待水煮開後，放入麵條，麵條要煮硬一點;

　　9、 調佐料，加入醬油、芝麻醬、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、鹽、豬油、辣椒油;

　　10、將煮好的麵放入調好佐料的碗中，不能有水，放入碗中後加入脆臊，快速的拌勻後就可以食用啦。

　　以上就是川味臊子麵的做法啦，對於做臊子所選取的肉有兩種，豬頸肉或牛的後腿肉，這裏選的是豬頸肉。趕緊動手試一試酥脆的臊子吧。

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