有一種情懷——燉豆角

　　中國菜的烹飪技法太多了，不然怎麼會叫舌尖上的中國呢?中國人對吃也執著的熱愛，秉著唯美食不可辜負的信念，我們煎炒烹炸燜溜熬燉，搭配著不同的調料，也是這樣形成了各地的風味，一個人窮其一生也無法吃遍所有美食。

　　因為在原先的東北物流運輸沒那麼發達，吃來吃去就是那麼幾樣菜，而人又多，所以燉豆角是夏天經常做的菜，再次強調一下，一直煮不出想要的香味是因為缺了葷油即豬油。那我就來介紹下烹煮方法~各位看官有本本的請記下~

　　步驟一：摘豆角的時候要摘去兩側的筋，有筋煮熟後影響口感;清洗幹淨瀝幹水分，以免炒豆角時油遇水迸濺。蔥白切成蔥花，薑按照喜好切絲切片，蒜拍散切碎待用，豬肉適量，切塊切片隨意。

　　步驟二：鍋內放入油適量燒熱，如有豬油直接入鍋融化。沒有豬油時把肥肉單獨切小塊，文火炒出油脂後油渣撈出，蔥薑下鍋炒至金黃色，肉下鍋炒至沒有血色後出鍋待用。

　　步驟三：豆角入鍋炒至變軟顏色變深。炒豆角時切忌大火，不然成品是炭。小火慢炒，勤翻動。

　　步驟四：豆角炒好後加水燉煮至熟，水的量以微微淹沒豆角為準。鍋內加適量鹽，生抽調味。也可用豆瓣醬調味，成品醬香味，用醬出鍋前不要再加鹽，以免成品是鹹菜。調味後大火煮開，轉文火收汁。

　　步驟五：蒜入鍋，稍煮十幾秒出香味，關火裝盤。一盤老少鹹宜的燉豆角就做好了。

　　當你用心煮好一道菜，也是一種情懷。

       有一些需要注意的事項：

　　1.重點說三遍，文火，文火，文火。豆角炒製時不要心急，猛火爆炒出來的豆角容易糊。豬油如不經常使用，無需常備。熬製少量豬油時，植物油熱後用文火炸出肥肉油脂。

　　2.為保持豆角顏色，燉煮時可加入少量食用堿，加入堿後即使蓋好鍋蓋燉出的豆角也是綠油油的不會發黃。

　　3. 未烹煮熟的豆角容易引起食物中毒，初學者適當延長烹飪時間。

　　4. 圓形的四季豆必須炒後才能煮軟，油豆(扁的豆角)趕時間時可以直接燉煮，無需翻炒。

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