浙江風味的糖醋排骨，製作方法的技巧全在這裏

　　1、 肋排切斷用熱水煮兩分鍾衝洗掉血水和浮沫。不要煮太久會影響後續入味，撈出後冷水過一遍待用。將排骨印幹水分後裹上一層薄薄的生粉，放到油鍋中油炸一邊，形成酥皮可以保持裏麵嫩肉的柔軟。

　　2、 選擇細碎的冰糖，冷油入鍋緩慢熬煮，冰糖融化後不停攪動。冰糖用來炒糖色的透明光感最好，會比砂糖、紅糖都好。糖漿小泡變大，彼此分離開後馬上關火。糖漿十分關鍵，容易煮焦掉，給排骨上色，煮不夠則顏色不夠濃豔，所以要隨時控製火的大小。

　　3、 在濃稠的糖漿中倒入炸過的排骨，糖漿變冷裹在排骨上，可以避免燒焦。裹暈後開火，此時可以當生薑、醬油調味料，蓋上鍋蓋讓它煮軟。

　　4、 調製糖醋汁：用黑醋和少許白糖混合。倒入湯水變少的排骨中，最後收汁倒入水澱粉，就可以撒白芝麻、蔥末出鍋了。

　　糖醋排骨沒有用特別的材料，才一些新穎做法中，也會用番茄醬來調製酸甜味更加方便。調整好自己喜歡的糖醋口味，一般是1比2 的砂糖和白醋。傳統的炒糖色味道更為濃鬱健康，讓你的排骨有著最純粹的食物味道。

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