私廚酸菜魚的做法，味道酸爽鮮美在家就能做

　　酸菜魚的做法

　　一、醃製魚片

　　選擇大條的新鮮草魚，刺少肉多。去骨後將兩邊的魚肉切片剃下來，骨頭剁成小段做底料。將魚片用蛋清、料酒和少量澱粉水醃製，吃起來口感更為柔軟，魚骨頭用醬油和料酒醃製。

　　二、炒底料

　　將酸菜先用清水衝洗浸泡五分鍾，將裏麵的雜質洗出來，然後將酸菜切成小塊，和泡椒一起備用。熱油放入酸菜、大蒜、紅辣椒、薑等底料，炒出香味後放入魚骨頭。魚骨裏麵有很多營養，並且能夠煮出白色湯汁，讓魚湯更加濃鬱。炒到魚肉顏色變白的時候倒入清水。因為酸菜本身味道重，所以隻需要很少的鹽、醬油調味就可以了。

　　三、下魚片

　　湯要煮出濃鬱的為味道至少要二十分鍾，用濾網將魚骨肉和所有底料全部撈起來先放入碗中，這樣下魚片才有位置，煮出來的酸菜魚顏色清澈擺盤漂亮。將魚片分隔著一片片滑入鍋中，魚片薄嫩，很快就能煮熟。倒入之前放魚骨的碗中，就可以先吃魚片不會弄碎。

　　四、擺盤

　　在表麵放上泡椒、香菜和蒜末。滿滿的一層魚肉，吃到下麵是酸菜和的魚骨，層層交疊，越吃越有味道。

　　酸菜魚是一道非常有風味的菜色，酸辣中海鮮的味道更加濃鬱。魚片柔軟入口即化，酸菜的味道進入到魚湯和魚肉之中，配飯吃更是美味。酸菜魚開胃且容易消化，是一道適合老人小孩的菜色，學會這一道家常菜全家吃得開心。

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