魚香肉絲的正宗做法，做好魚香肉絲醃製和調製醬料有竅門
提到魚香肉絲，那是許多小夥伴不得不愛的一種美食了，鹹中帶甜、甜中帶辣、辣中又有一點點醋的香氣，可以說是所有菜品當中味道最為齊全的一種了。而且，最重要的一點是，它超級下飯!配著它多少碗米飯都不夠吃。
當然，根據個人的習慣或者是宗教信仰不同，魚香肉絲中的肉絲也是可以換成自己喜歡的，因為魚香肉絲是家常菜嘛，所以就根據自己的口味去做就沒錯了。話不多說，接下來就讓我們一起來了解一下魚香肉絲的做法吧。
一、魚香肉絲
如果買回來的瘦肉是凍肉的話，那麼在做菜之前要進行解凍才行，一般進行常溫放置就可以了，要注意不必等到它全部解凍，隻需要像新買回來的新鮮瘦肉一樣具有軟塌塌的質感就行。
1、 醃製
解凍的差不多就將肉切成肉絲，然後加入澱粉和料酒醃製一下，然後抓勻。
2、 調製醬料
醬料部分十分關鍵，掌握魚香肉絲的糖醋比例，白糖10g，醋2勺，鹽少許。
3、 配料
配料也是不能少的，青椒和胡蘿卜都準備好，青椒去蒂，不喜歡吃辣的將籽也去除，然後將它和胡蘿卜都切成細絲。
4、 開始製作
鍋中放入少許的油，油溫上來之後放入胡蘿卜絲接著倒入青椒絲，炒軟一些盛處;
鍋中再加入少許的油，接著放入肉絲和蔥花，注意別讓肉絲粘連一起，時不時地攪拌;加入豆瓣醬，翻炒均勻之後加入胡蘿卜和青椒;
加入少許的鹽、稍微多一些的白糖和醬油和兩勺米醋，快速的翻炒即可出鍋了。
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