佛跳牆的做法竅門，豪華佛跳牆的家庭自製方法

　　佛跳牆的做法竅門

　　一、蒸魚翅

　　將魚翅放到去除雜質，在熱水中加入薑蒜、將魚翅先焯水一遍瀝幹。將魚翅放入碗中，上麵放豬肥肉，加入適量料酒，在蒸籠中加熱兩個小時，整好好隻取魚翅。

　　二、魚唇焯水

　　將魚唇切塊，清水中加蔥蒜、料酒，加入魚唇煮二十分鍾，撈出魚唇瀝水待用。

　　三、鮑魚、海參蒸熟

　　將鮑魚清洗好放入蒸鍋，大火蒸二十分鍾。取出後切片，劃上花刀，吃起來更加柔軟。放入小碗中，用骨頭高湯隔水蒸半小時，隻留下鮑魚片。將海參泡發從中間切開待用

　　四、肉類處理

　　佛跳牆中除了海鮮還有各種肉類。將雞、鴨、羊肘一起放到鍋中沸水煮掉血水。豬肚用焯煮兩邊去除異味，切塊後用高湯和料酒再煮一遍。在鍋中放油加熱，將這些食材先炒過一遍，用高湯煮半小時，高湯倒出待用。豬蹄切段備用，火腿肉加清水和料酒先蒸一遍。

　　五、冬筍焯熟

　　冬筍是佛跳牆裏麵唯一的蔬菜，將它切段在水中焯熟，放到油鍋中炸熟瀝掉油水。鵪鶉蛋也是要先油炸的，可以和冬筍一起放入。

　　六、老壇醃製

　　在老壇中放入炒過的肉類，紗布把魚翅等海鮮包起來放在上麵，倒入高湯用荷葉密封，兩個小時候後放入海參、魚唇，再煮一小時後就可以倒出豐盛的佛跳牆了。

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