正宗剁椒魚頭的做法，鮮美魚肉去除腥味小竅門

　　一、處理魚肉

　　將胖頭魚清洗幹淨，切下一半，側邊切開攤開。在魚肉的部位切上花刀，方便剁椒的味道滲入。魚頭煮得沒有腥味，可以用鹽先搓洗掉表麵的黏液。放到碗裏用檸檬汁、薑蒜、料酒醃製15分鍾。

　　二、製作剁椒

　　剁椒製作用一半美人椒，一般紅柿子椒，做起來顏色鮮豔，味道也不會太辣。辣椒放到料理機中，加入生薑、大蒜一起打碎。

　　三、煮剁椒醬

　　在鍋裏放油加熱，將打好的剁椒末放入加熱，加入醬油、糖、鹽、耗油調味，辣椒的汁水流出，聞到濃鬱香氣的時候就可以盛出來了。你也可以用市麵上調製好的剁椒醬直接加熱，步驟會更加簡單。

　　四、蒸魚

　　將盤子上先放兩根大蔥墊底(切成蔥絲更好看)，防止魚肉粘在盤子上，也可以去除掉魚肉的腥味。將剁椒放到魚肉上麵，剁椒鋪在魚肉上麵。放到蒸鍋中10分鍾，也可以用微波爐加熱。

　　五、澆熱油

　　將魚肉蒸出的汁水倒出，這時候湯水還會有一點腥味。在鍋中加熱，用蒸魚豉油提升鮮味，勾芡之後再到回魚肉上，味道會更加濃鬱。

　　胖頭魚的刺少吃起來方便，剁椒的鮮味充分吸收到魚肉中。魚肉和剁椒一起吃別有一番風味。剁椒魚肉是一道常見的家常菜，簡單一蒸就有好味道。

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