紅燒茄子的家常做法，美味茄子醬汁濃鬱拌飯一口不剩

　　步驟一：處理茄子

　　長條茄子帶皮吃味道才好，中間的瓤比較少。將茄子清洗好之後滾刀塊，撒上少量鹽醃製會有水分溢出，減少茄子的吸油，而且更容易入味。鹽巴能夠保持茄子肉不會氧化變色。醃製十分鍾後清洗掉多餘鹽水，擠壓出茄子的水分。

　　步驟二：準備食材

　　一定要用肥瘦相間的豬肉，口感才不會太澀。剁成肉末加鹽調味，加入澱粉攪拌待用。將薑蒜、辣椒切成碎末待用。

　　步驟三：油炸茄子

　　將茄子放到七成熱的油鍋油炸，炸到茄子撈出控油。油炸茄子讓茄子變軟容易入味，同時減少茄子的吸油量，吃起來會更加清爽。

　　步驟四：炒底料

　　將肉末、辣椒、蒜等配菜倒入一起翻炒。倒入醬油和豆瓣醬調色，炒出美味的肉醬。醬料增加肉香，會讓茄子的味道更加有層次感。

　　步驟五：炒茄子

　　將茄子再次翻入翻炒，倒入清水讓它熬煮一會兒。嚐味道鹹味進行調整，等到醬汁變濃稠的時候放入米椒、芝麻和蔥末。這一道美味的紅燒茄子就完成了

　　紅燒茄子是一道非常經典的紅燒茄子，在北魏就已經有記載做法。紅燒茄子的做法就是這麼簡單，能夠讓茄子的味道變得濃重，但是有不會吃到齁，湯汁用來拌飯更加美味。

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