香酥紅燒肉的家常菜做法，油而不膩五花肉好吃停不下

　　紅燒肉的做法

　　準備材料：五花肉、黃冰糖、紹興酒、草果、桂皮、香葉、豆蔻

　　步驟一：清理五花肉。選擇5層的五花肉做出的口感最好，肥瘦相間吃起來不會油膩。五花肉切塊到7厘米大小的方形，太大不好入味會燉不爛，太小沒有口感會煮化。反複清洗豬肉後將表麵水分印幹。

　　步驟二：煸炒五花肉。在鍋中放入少量油脂，煸炒五花肉，將皮煎黃煎硬，可以去除掉多餘油脂，放薑片一起炒減少豬肉的腥味。這個方法比水煮更加好，能夠增加紅燒肉的口感。

　　步驟三：炒糖色。紅燒肉需要用黃色的老冰糖口感顏色更好，才是正宗紅燒肉的做法。在鍋中放入少油，放入小塊的冰糖，中火轉小火熬到融化。如果不熟練的人將冰糖先磨成粉再加入，冰糖不能煮焦掉，等到有小泡泡的時候就可以了，煮太久味道會發苦。

　　步驟四：在融化的糖水中倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料繼續翻。豬肉均勻包裹上糖色，煮出來的顏色就會更加好看。

　　步驟五：倒入清水和紹興酒，用醬油、食鹽調味，蓋上鍋蓋煮一個半小時。等到鹵汁變少完全變成褐色，就可以大火收汁了。

　　浙菜係的紅燒肉尤其好吃，紹興酒去除豬肉的腥味，將肉香完全帶出來。在家裏做紅燒肉就是這麼簡單，你還不趕緊嚐試一下嗎!

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