蝦的家常做法大全有哪些 白灼蝦的具體做法介紹

編輯:東方女性 2021-04-06 17:00 中餐
字體:
瀏覽:118次
文章簡介:蝦確實是非常美味的一種食材,它的品種有很多、不同的品種有各自不同的做法,這個問題要說起來估計一天一夜都說不完,下麵介紹三個大蝦的做法

  蝦確實是非常美味的一種食材,它的品種有很多、不同的品種有各自不同的做法,這個問題要說起來估計一天一夜都說不完,下麵介紹三個大蝦的做法:

  1、白灼蝦

  材料:蝦、料酒、雞精、蔥、薑、蒜、蠔油或鮑魚汁。

  1、將蝦線挑除,清洗幹淨並瀝幹水分;

  2、用料酒醃製15分鍾後倒出多餘水分;

  3、鋪上蒜片、薑段,可撒幾顆紅椒圈青椒圈;

  4、均勻淋上蠔油或鮑魚汁;

  5、隔水蒸至熟,大概5分鍾,出鍋撒上蔥段,翻拌即食。

  2、椒鹽大蝦,外皮酥酥的脆脆的,蝦肉軟軟的嫩嫩的,非常香又非常鮮,很受人喜歡。

  (1)海白蝦(或者基圍蝦都行)500克,洗淨,去掉蝦槍蝦腳蝦須,在背部頭以下第二關節處用牙簽紮入,取出蝦線,然後把大蝦放入盆中,加入鹽5克,料酒10克,蔥段少許,三片薑拌勻,醃製I0分鍾備用。

  (2)大蒜3粒切末備用,洋蔥10克左右切末備用,青紅椒各10克切末備用。

  鹽5克,胡椒粉5克,花椒粉5克放在碗中,攪拌均勻成椒鹽備用。

  (3)把醃好的大蝦去除蔥薑,控水晾幹(或沾幹水分)放入盆中,加入50克澱粉顛拌均勻備用。

  (4)起鍋燒寬油,油溫六成熱,下入大蝦,稍一定型,用勺子慢慢推動,使其受熱均勻,剛下入時滿是泡泡,當泡沫減少,可以清晰地看到大蝦,用勺子顛一下大蝦,有酥脆感,顏色變得金黃即可撈出,差不多要炸兩分鍾的時間,再次升高油溫七八成熱,把大蝦倒入複炸十五秒鍾左右,炸至酥脆撈出控油備用。

  (5)鍋留少許疷油,油熱,放蒜末,洋蔥末,青紅椒末炒出香味,下入大蝦,翻炒均勻,翻炒過程中把自製的椒鹽慢慢倒入,翻拌均勻即可出鍋裝盤,好吃的“椒鹽大蝦”就做好了,希望大家喜歡。

  3、炸烹蝦

  炸烹是魯菜的烹飪手法,要把脫殼去腸的青蝦掛硬糊,也就是將澱粉和水調勻,裹住蝦仁,先下鍋炸,製作出一個酥脆的基本口感,然後再用醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣等調料一起下鍋炒製成汁,最後再把炸好的蝦下鍋,用炒好的汁在鍋中一烹,以入味。這款炸烹蝦吃起來口感酥脆軟嫩兼備,所烹的料汁更是最大程度上揮發出了蝦本身的鮮美而不奪味,雖然價格相對來說不低,但勝在個頭大,所以我覺得這道蝦菜還是很值得諸位嚐一嚐的。