炸雞翅的做法介紹 炸雞翅的雞蛋液主要作用

　　前兩天購買的雞翅中，今天終於到貨了，吃午飯的時候，邊吃邊商量應該如何做來吃?炸雞翅有兩種不同的做法，一種是不用蛋液、生粉和麵包糠，直接醃製入味後，下鍋油炸，這樣做的好處是，簡單便捷，雞翅焯水去腥後醃製2-3個小時，入味後就可以下鍋煎炸，這樣做相對來說，由於沒有裹麵包糠，所以，口感不會那麼的酥脆;

　　先給大家說說，炸雞翅使用蛋液的主要作用：

　　1、這是炸雞翅的做法之一，將醃製入味的雞翅先裹上生粉，之後再放入蛋液中，最後裹上麵包糠，這樣做的好處是，炸好的雞翅有一層焦化的皮，增加雞翅的口感，所以，蛋液中是不需要加水的;

　　2、蛋液是雞翅和麵包糠之間的橋梁，蛋液能夠讓雞翅裹上更多的麵包糠，所以，蛋液中也是不需要加入清水的;

　　3、蛋液中加入清水，除了稀釋蛋液，沒有任何作用，所以，是不需要加入的，如果是為了去除蛋液的蛋腥味，可以加入少量的新鮮檸檬汁，來達到去腥的目的，所以，基於此，也是沒有必要加入清水的;

　　下麵，我們以雞翅根來給大家舉例，給大家介紹一下，金黃酥脆的炸雞翅根的做法;

　　1、給大家介紹的這個做法，不要醃製，翅根焯水後放入盤中待用;

　　2、炒鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入薑片、大蔥、桂皮和八角炒香，之後放入生抽、料酒、白砂糖、食鹽、老抽、蠔油調味，最後放入雞翅根，翻炒均勻後，加入1瓶啤酒，大火煮沸後，轉中小火燜煮30分鍾，關火後，讓雞翅根在湯汁中浸泡2個小時，充分入味後撈出，下麵就可以開始裹蛋液和麵包糠了;

　　3、分別準備生粉、蛋液和麵包糠，蛋液中加入少許的檸檬汁去腥，不需要加入清水;

　　4、將我們剛剛燉煮入味的翅根先裹上一層幹澱粉，之後裹上一層蛋液;

　　5、最後將裹滿蛋液的雞翅根放入麵包糠的碗中，由於蛋液的作用，雞翅根能夠裹上更多的麵包糠，這樣也就能夠讓我們製作出更加酥脆的口感;

　　6、最後將裹滿麵包糠的雞翅根全部放入熱油中煎炸，炸至金黃酥脆後即可撈出，瀝幹油後即可食用;

　　寫到最後，還想囉嗦幾句，這樣做的炸雞翅，由於事前經過長時間的燉煮，除了充分入味，還省去了我們油炸時擔心炸不熟的顧慮，這樣做，我們隻需要將其炸至色澤金黃，外酥裏嫩即可;

　　炸雞翅時使用到的蛋液，是完全沒有必要加入清水的，加入清水隻會稀釋蛋液，沒有任何好的作用，如果是擔心蛋液的腥味，可以加入少量的新鮮檸檬汁即可;