川菜菜譜大全，異地風情美味

　　川菜菜譜大全

　　魚香肉絲：

　　材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、薑1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

　　調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻;

　　2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

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　　麻婆豆腐：

　　1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

　　2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一並加入。 炒香。

　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

　　4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

　　5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

　　辣子雞丁：

　　主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料　大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕澱粉20克,醋5克,蔥,薑,蒜共50克,湯少許。

　　辣子雞丁的特色：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。 教您辣子雞丁怎麼做，如何做辣子雞丁才好吃1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好;

　　2、將幹紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗裏放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裏，控淨油，放入蔥、薑、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

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