手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方 超下飯的特色川菜菜譜大全

　　川菜裏的“雞菜”源遠流長，做法簡單，且非常應時。所以此時來一份椒麻雞，大蔥、花椒、雞塊的搭配惹味非常，再配上一碗米飯，一碟青菜，簡直讓人滿足的大呼過癮。想要做好一道正宗的椒麻雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有很多講究的地方。尤其是麻椒汁的調製方法更是重中之重，隻有將雞肉和麻椒汁通過正確的方法進行處理和加工之後，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現在我就給大家分享三種家常椒麻雞的做法，

　　家常做法一：

　　準備食材：雞 蔥 薑 八角 幹辣椒 麻椒 茴香 桂皮 香葉 生抽 料酒 醬油 豆腐 豆腐皮 耗油 白糖 辣椒油

　　開始製作： 1、準備一隻小笨雞，去掉鳳爪，腿部和雞翅部分切花刀方便入味，涼水起鍋放入小雞。

　　2、鍋中放入蔥、薑、八角、幹辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和醬油，蓋上鍋蓋煮至少二十分鍾。小雞煮好後撈出，把小雞撕開。

　　3、起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、麻椒、幹辣椒、小茴香炸香，炸香之後撈出料渣。

　　4、碗底鋪上豆腐、豆腐皮、圓蔥，撕好的小雞肉放上麵然後調汁兒再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、兩勺雞湯澆汁兒，最後放麻椒、幹辣椒澆上熱油。

　　家常做法二：

　　準備食材：三黃雞 薑 料酒 白酒 蔥 香葉 桂皮 八角 黃梔子 山奈 蒜 紅尖椒 青尖椒 芝麻油 花椒油 白糖 雞精 味精 辣鮮露 生抽

　　開始製作： 1、先把準備好的三黃雞下鍋、下薑片、料酒、白酒少許，等水沸騰後煮五分鍾就撈起。

　　2、冷水漫過三黃雞加入老薑片、蔥段、香葉、桂皮、八角、黃梔子、山奈，水開煮5到10分鍾，然後關火浸泡半個小時，泡好後撈出來，雞翅切塊，雞腿切長塊。

　　3、碗中加入蒜沫、薑沫、紅尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少許、雞精、味精、雞汁、辣鮮露、生抽最後來一勺雞湯攪拌均可。

　　4、將調的汁兒淋在雞肉上麵，椒麻調料配上鮮嫩的三黃雞。

　　鮮嫩的雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不想吃辣也讓人欲罷不能。製作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時不多。