黑魚湯營養又不腥的做法 黑魚湯的功效價值高

　　黑魚又叫烏魚，是一種淡水魚，因為它的通體為烏黑色而得名，至於財魚的名字，除了它的價格略高，據說是因為魚的身體兩側花紋形似一枚枚銅錢而得名財魚，黑魚的吃法多種多樣，因為肉質細嫩、魚肉不容易碎，它是非常好的酸菜魚原料，同時因為財魚的蛋白質含量豐富，非常適合產後婦女燉魚湯來補身體。

　　財魚湯要如何燉才會沒有腥味、喝起來又好喝呢?問題中有三個要求：營養、不腥、好吃，需要從以下幾個方麵拆解這個問題

　　(1)什麼樣的魚湯才好喝?

　　首先，我們來了解下什麼樣的魚湯才算是大眾眼中的好魚湯，說到燉魚湯，不得不提到三個字：奶白色，能夠燉出奶白色的魚湯，才是一份合格的魚湯，否則就像是清湯寡水，沒人想喝，財魚湯也是如此。

　　(2)魚湯如何能呈奶白色?

　　想要魚湯呈現奶白色，魚不能直接下鍋煮，一般要先把魚放入鍋中用油煎一煎，然後再燉湯，這是為什麼呢?

　　①：首先，魚先用油煎一煎，可以有效去除魚的腥味;

　　②：其次，煎魚可以讓魚肉中的脂肪容易發生乳化反應，使魚湯變成奶白色;

　　③：最後，煎魚可以讓魚湯更香，味道更好喝。

　　所以想要魚湯呈奶白色，魚不要直接下鍋煮，這樣的魚湯不僅味道腥，而且不香，魚湯也是清湯，燉不成奶白色。

　　(3)如何讓魚湯不腥?

　　①：財魚本身的腥味沒有鯉魚這些淡水魚那麼重，所以，不用做太多的去腥工作，喝魚湯就是要喝“鮮”，因此把新鮮宰殺好的財魚斬成塊，直接下鍋用油煎至兩麵金黃即可，這一步就可以有效去腥了，入鍋之前無需醃製，尤其是用食鹽醃製，會殺出魚肉中的水分，讓魚肉變老，醃製太久，魚肉也不新鮮了，直接下鍋煎即可。

　　②：其次就是在燉湯時，加入一些薑片和一把蔥即可，蔥薑可以給魚湯去腥增香，又能保持魚肉的鮮味。

　　③：魚湯出鍋之時撒點白胡椒粉，白胡椒粉有著特殊的香味，放入魚湯中可以增加魚湯的香味，這是魚湯最後一步的去腥工作，不過白胡椒粉一定要在魚湯出鍋之時再加，不要放入鍋中煮太久。

　　以上是關於魚湯的去腥措施及什麼樣的魚湯好喝的回答，關於如何燉出顏色濃白又好喝的魚湯，是不是還是一知半解?魚應該如何煎才不破皮?燉湯用熱水還是冷水?用大火還是小火?應該燉多久?下麵就具體來了解下財魚湯的詳細步驟：

　　奶白色的財魚湯這樣燉：

　　所需食材：

　　烏魚1條

　　所需配料：

　　香蔥一把、生薑一小塊、食用油適量、食鹽適量、白胡椒粉(不喜歡可不加)

　　具體燉法：

　　第一步：把財魚魚鱗、內髒、腹內黑膜、魚鰓等清理幹淨，衝洗幹淨，然後控幹水分，然後斬成塊備用。(--因為財魚都比較大，所以建議直接斬成塊，如果家裏有足夠大的湯碗，可以直接整條下鍋，不用斬塊。)

　　第二步：熱鍋放冷油，先轉動鍋讓鍋邊沾上油，這個過程叫：潤鍋，煎魚必備程序，這樣不容易粘鍋，潤完鍋後，油已經變熱了，先倒出來，再倒入冷油，把魚塊放進去用中火煎魚，魚塊放進去後，先不要急著翻動，要等貼鍋的那一麵煎至金黃，魚皮翹起，這時再翻麵，魚肉才不會粘鍋，也不容易碎，把所有魚塊煎至兩麵金黃。

　　第三步：魚塊煎好之後，往鍋中倒入沒過魚塊的熱水，再加入幾塊薑片，香蔥打成一個結防止散開，也丟進去，開大火把水燒開，然後轉小火開始燉魚湯，這時魚湯已經開始慢慢變白，想要魚湯味道更濃，一定要用小火慢慢燉15~20分鍾左右。

　　第四步：燉好之後，魚湯變少，味道已經很香濃了，可以把薑片和蔥結撈出來丟掉，放適量食鹽調均勻後關火，然後撒點白胡椒粉即可。(--魚湯中可以加豆腐、白玉菇、白蘿卜等配菜一起燉，豆腐通常最後5分鍾加，白蘿卜可以跟魚肉同一時間加進去燉。)

　　魚湯如何燉才更營養?

　　其實很多營養學家都證明，想要營養更好，喝湯不如吃肉，所以，魚湯怎麼燉，湯的營養絕不會超過魚肉，喝魚湯，喝得更多的其實是它的味道，當然，燉湯之時先把湯燒開，然後用小火燉15分鍾左右，讓魚肉的味道慢慢融於湯中，可以讓湯更鮮美，這是可取的，不用燉太久，魚肉燉爛了就沒法吃了。