老北京炸醬麵的做法 有什麼技巧？

　　炸醬麵，起源於北京，在北方喜歡吃麵的省市如：天津、山東、河北、遼寧、吉林等地區流行，另外在上海、廣東等地也有不同製法的炸醬麵。一碗好吃的炸醬麵應該具有：看起來油亮而吃起來香氣濃鬱的醬汁，爽滑、筋道的麵條，種類多樣、營養豐富的麵碼，這三點缺一不可，相互周全，這樣的一碗的炸醬麵吃完麵光碗光，連吃三碗都不夠。今天我來介紹一下老北京炸醬麵的做法和技巧，感興趣的你一起來試試吧!

　　一、老北京炸醬麵之炸醬的製作方法和技巧：

　　1.1：炸醬的製作方法：

　　主材料：五花肉;

　　輔料：甜麵醬、幹黃醬、甜麵醬、蔥、生薑、醬油、食用油。

　　步驟：

　　1、先五花肉去皮切丁，蔥和薑切成段末主語，五花肉的肥肉和瘦肉需要分開切丁備用。

　　2、將黃醬倒入碗中，加入少許清水，之後邊加入邊攪拌，然後再加入甜麵醬，慢慢攪拌。

　　3、火上坐鍋，鍋中倒入少許油，先下入肥肉丁，將肥肉丁裏的油脂煸出來後，再放入瘦肉丁，然後再放入蔥、薑末。

　　4、等蔥、薑末煸出香味後，加入醬油，再繼續煸炒出香味後，加入剛才調好的醬汁，小火慢慢煸炒至少半小時。[注意：一定不要著急，隻有小火慢煸才能煸出好吃的炸醬。

　　5、等醬色變成紅亮，且上麵浮著一層油，微微冒著小泡即可關火出鍋。

　　1.2：炸醬的製作技巧：

　　1：一定要用五花肉，且在煸肉時將肥肉和瘦肉分別煸製，用肥肉煸出來的油脂來煸瘦肉和蔥、薑片，才能把肉及蔥薑的香味激發出來，肉醬吃著才香。

　　2：黃醬質地有些粗糙且味道過於鹹，在炸醬之前一定要加入甜麵醬，進行口味及質地的調製，一般來說黃醬與甜麵醬的比例為3：1左右，黃醬有幹黃醬和濕黃醬之分，在使用幹黃醬時，需要提前用清水先將其澥開，再加入甜麵醬進行混合。如果混合後醬感覺有些略稠，可以再加入適量清水攪拌。

　　3：炸醬是個功夫活，不僅要全程小火炸，還要不停地攪拌防止糊鍋。一般來說，沒有三四十分鍾的炸製，炸醬都不能算炸完全，時間不到，火候不到，炸醬味道就不好吃。炸醬的整個過程解析就是用油脂煸醬，讓醬把油脂全吃進去，然後再把油吐出來，經過這樣的反複，油和醬的味道才能很好的浸入在一起，直到最後紅亮的醬上浮著一層微微冒著小泡的油就說明醬炸好了。

　　4：因為黃醬與甜麵醬都比較鹹，所以在炸醬的過程中是不需要放鹽的。