食物相克有沒有科學依據

　　食物會“相克”嗎

　　本文摘要：現代營養學認為，食物是供人和動物食用的天然物質，除提供營養並滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或通過烹調可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子燒煮熟透，即可祛除其中有毒的生物堿......

　　在某國家機關的食堂裏，赫然貼著兩張“食物相克圖譜”，上麵列舉了幾十對不能同時吃的食物，並指出若同食“相克”食物會導致各種嚴重症狀。我國東漢時代的大醫學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃。事實上，關於食物“相克”的說法一直在坊間流傳，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，鬆花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。

　　那麼，食物相克到底有沒有科學道理呢?怎樣吃才不會犯忌呢?

　　中醫的“食物相反”並非“食物相克”

　　食物之間搭配不當，古籍中確切的說法叫“食物相反”或“合食禁(忌)”。北京市中醫疑難病研究協會副秘書長張濤指出，中醫主張飲食要“寒溫中適”，這裏的寒溫，除指飯菜溫度主要指食性。所謂食性，即所有食品，無論水果、蔬菜、肉類或是穀物都各有其寒、熱、溫、良的特性。不同物性的飲食共同作用於人體，就可能會產生一些副作用，我們稱之為食物“相反”。也就是中醫所說的物性疊加出現的機體副作用。

　　張濤介紹說，食用兩種性狀相反的食物，可能引起如下兩種情況：其一，營養成分在吸收代謝過程中相互影響，使得食物原有的營養功能有所下降;其二，寒溫相異的食物同食，可能會引起身體不適。如韭菜為熱性，水為涼性，如果剛吃完韭菜後喝涼水，則容易引起腹瀉。

　　“再比如螃蟹與柿子‘相克’一說，從中醫角度講，螃蟹和柿子皆為寒性，兩個寒性的東西合食，再恰逢飲食者肌體虛寒，則會雪上加霜，導致腹瀉等不適症狀。因而，一般吃螃蟹要吃薑汁，因為薑是溫性的，可以與螃蟹相輔相成，抵消其虛寒可能產生的不良作用。這是食物的相反說，它並不是指事物本身‘相克’，而是與人的體質等個體因素相關。因而須辨證看待，要因人因時因地製宜。”張濤補充道。因而，不能籠統說食物“相克”會導致疾病、死亡等。

　　“食物相克”論，並無科學依據

　　對於電影《雙食記》裏所提到的蝦與維生素C合食這一“殺人食譜”，美國普渡大學農業與生物係食品工程專業博士、科學鬆鼠會成員雲無心表示：“這一說法在理論上完全說不通。首先，蝦中的砷含量很少，而且主要以沒有明顯毒性的有機形式存在。其次，不同化合態的砷之間要轉化，還需要相應的轉化條件，而人體並不是一個合適的化學反應器。第三，即使轉化真的能發生，也需要一次吃下一百多斤的蝦才能得到足夠毒死人的砒霜。實際上，國外很多食譜中都是把蝦和維生素C含量很高的食物一起吃的。”