食物相克有沒有科學依據(2)

　　我國生物化學和營養學研究的先導者之一鄭集教授，曾對“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”等14種傳說“相克”的食物進行實驗，他首先用動物實驗，最後自己親自食用，結果證明這些食物均無“相克”現象。

　　另外，中國營養學會也曾和蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱大學合作，對所謂的“食物相克”說法進行了動物和人體實驗。蘭州大學公共衛生學院請100名誌願者對 “豬肉與百合”“雞肉與芝麻”“牛肉與土豆”“土豆與西紅柿”“韭菜與菠菜”5對所謂的“相克”食物進行實驗。誌願者連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱大學選了12對所謂的“相克”食物，如“海帶與豆腐”“羊肉與茶”等，請30名健康受試者吃了3天，也沒有發現任何中毒現象。

　　平衡膳食才能有利健康

　　現代營養學認為，食物是供人和動物食用的天然物質，除提供營養並滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或通過烹調可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子燒煮熟透，即可祛除其中有毒的生物堿。

　　“我們說‘飲食搭配要合理’，指的是通過合理的食譜獲得全麵均衡的營養成分。有一些食物搭配在一起，會對某些營養成分的吸收造成一定影響，不過這種影響並不是‘有毒’，而且影響也不大。隻要是正常合格的食品，在吃的時候注意適量的原則，把握好度，完全不存在‘相克’的問題。” 雲無心說。

　　2011年初，國家重新頒布了《中國居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學進食，膳食應多樣化才有利健康。我們應依據科學的膳食知識來安排日常飲食，而不是盲目相信“食物相克”論。

　　最後，張濤強調：“中醫本身就是一個籠統的概念，它不同於西醫，不是數據化的。在古代沒有科學儀器檢測的條件下，古人為我們列出的飲食搭配禁忌名錄並不一定都科學，但也不能全盤否定。中華飲食文化博大精深，我們在繼承和發揚傳統養生文化的時候應該借而鑒之，做到古為今用，取其精華、去其糟粕，加以批判性的看待，進行科學地發展。”