高蛋白的食物有哪些(2)

　　我們選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。

　　在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質10—20克，魚類含15—20克，全蛋含13—15克，豆類含20—30克，穀類含8—12克，蔬菜、水果含1—2克，動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質上比動物性食物也不差。

　　判斷蛋白質的優劣有三點：

　　1. 蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%，其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。m.vgf-online.com

　　2. 被人體吸收後的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。

　　3. 看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。

　　種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。

　　種類齊全，便比例不適當，叫半完全蛋白質，在穀物中含量較多。

　　種類不全，叫不完全蛋白質，如肉皮中的膠質蛋白，平米中的平米膠蛋白。