夏天肉類好壞教你輕鬆辨別

　　近日來，先是使用牛肉膏將豬肉神奇變為牛肉的食物醜聞鬧得中華神州沸沸揚揚，然而一波未平一波又起，動物保護組織的誌願者攔下裝載食用狗的大卡車事件，又拉開了網友關於"該不該吃狗肉"的熱烈爭論。肉食是人類不可缺少的重要飲食原料，但是，我們要如何將肉也吃得健健康康呢?不妨一起來進行一番探索。

夏天肉類好壞教你輕鬆辨別

　　吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。本文來自東方女性網m.vgf-online.com

　　豬肉不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸鹹肉，不宜多食加硝酸鹽醃製的豬肉，忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現發燒、流鼻涕等症狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。

　　辨別好壞

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表麵微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表麵有水滲出，手指觸摸肉表麵不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

　　●牛肉

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒

　　牛肉+白酒會牙齒發炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、醃製之品

　　(4)不宜用不適當烹製方法烹製食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用

　　辨別好壞

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表麵微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切麵濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。本文來自東方女性網m.vgf-online.com

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　牛肉小貼士：

　　1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

　　2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期隻有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

　　●魚肉

　　魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的隻不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。

　　營養價值：

　　1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

　　2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

　　3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管係統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

　　4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效;

　　5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

　　7.無機鹽、維生素含量較高。

　　另外，魚肉肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

　　魚肉烹飪小妙招：

　　凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裏拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

　　蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放薑不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果。

　　燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

　　魚肉小貼士：

　　1.一般人群都可食用1.對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。

　　2.年輕父母應該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其他魚偏高，美國食品藥品監督管理局(FDA)還警告，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖，防止魚肉內的汞大量留存於孩子體內。另外，孩子最好滿一周歲後再吃魚，此時孩子的免疫係統和消化係統發展得更好，更容易接受魚肉。如果你的家庭有過敏史，比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話，專家則建議至少等到孩子3歲後再吃魚。

　　3.吃魚前後忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食。

　　●狗肉

　　狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

　　狗肉服用後的常見不良反應

　　狗肉特別狗的內髒和皮下組織含有毒素。卵巢、肝髒和血液都含有43‰的毒素。所以有些人服用後會出現不良反應和中毒現象。常見不良反應有：舌苔有絨毛;全身多處淋巴腫脹疼痛;皮膚出現大塊血斑、皮疹;肌肉跳動;關節離奇作響及疼痛;肌肉有不尋常的蟲爬感及疼痛;腸胃脹氣及腹瀉;咽喉炎;盜汗;全身乏力、手腳麻痹;牙齦發炎;口腔潰爛;厭食;迅速消瘦;心律失常;睡覺抽搐;白色念珠菌感染等。

　　適合人群

　　一般人皆可食用;老年人更佳。

　　1.適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

　　2.凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心髒病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

　　飲食禁忌

　　1、小兒禁忌多食。

　　2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。

　　3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。

　　4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。

　　5、不宜與鯉魚同時食用-同食可產生不利於人體的物質。

　　6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

　　7、食後不宜飲茶。

　　8、忌綠豆，同食會中毒。

　　9、狗肉忌黃鱔--同食則死。

　　尾聲：在食品安全衛生越來越受到質疑的現在，如何吃得健康成為了大眾關心的重點。為了自己和家人的健康，我們需要關注更多飲食健康的信息，保證我們每天健康地吃，更要吃得健康。