木耳要如何鑒別和購買

　　木耳要如何鑒別和購買：

　　1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用;

　　2. 優質木耳表麵黑而光潤,有一麵呈灰色,手摸上去感覺幹燥,無顆粒感,嘴嚐無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嚐有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過);

　　3. 木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背麵呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕幹燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的幹木耳，0.5千克能脹發5千克左右