10種最好吃的包子餡配方千萬別錯過(2)

　　包子奶黃餡

　　材料:雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克

　　做法:

　　1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成糊狀。

　　2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。

　　3.將作法1調勻的雞蛋糊加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

　　豬肉大白菜餡

　　材料:麵粉：500g 酵母：3g 豬肉餡：500g 白菜：半棵 大蔥：半棵 薑：3片 鹽：3勺 雞精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml

　　做法:

　　1、將麵粉和酵母混合加水揉麵，直到麵不沾手，用保鮮膜覆蓋，(用大點的容器裝麵團，放在較溫暖的地方發麵，大概1個半小時左右，發到2個麵團大小即可)。

　　2、將白菜、大蔥、薑切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌(最後加入白菜，攪拌過程中要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香)。

　　3、將發好的麵團取出，用幹麵粉揉麵，擀皮開始包包子了。

　　上湯小籠包

　　材料:麵粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法:

　　1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、製麵：取麵粉七成加開水適量燙熟(麵要稍硬一些)攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵團，即成。

　　3、包製成型：將麵團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。