五花肉的家常做法 脂肪瘦肉交織吃不厭(2)

　　用法用量：

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　紅腐乳五花肉

　　用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許。

　　做法

　　1、將炒鍋燒熱，倒入洗幹淨的五花肉，大火翻炒2分鍾左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鍾左右。

　　2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，倒入適量的熱開水(水麵超過肉麵)。

　　3、滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收幹，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。