讓人欲罷不能的美味 麻辣香鍋家常做法(2)

　　4.將幹辣椒的表麵用濕毛巾擦幹淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

　　5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用

　　6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了

　　7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味

　　8.加入薑片、大蒜炒香

　　9.依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻

　　10.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

　　小貼士：

　　1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃鬱的關鍵，這裏若沒有自製底料的用市售火鍋底料完全可以。

　　2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自製底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但後期可以另補，做幹鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什麼香料，辣椒和花椒都不能少。熬製火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。