煮雞蛋多長時間 教你煮雞蛋的技巧

　　煮雞蛋多長時間

　　煮雞蛋多長時間

　　煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64℃時就要變性，而一個雞蛋則在80℃時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鍾即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。

　　將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。“3分鍾雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鍾雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

　　有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。

　　煮雞蛋多長時間

　　煮雞蛋的小訣竅

　　1、生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，會影響蛋白質的消化吸收;並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀，水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。

　　2、雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

　　4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

　　以上是一些煮雞蛋的方法，煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。煮雞蛋多長時間?對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。