澱粉類食物 生活中常見的澱粉類食物有哪些

　　澱粉類食物

　　澱粉類食物也分多種 幫你減肥

　　不少姐妹們一提起減肥，首先第一反應就是少吃澱粉類的食物，其實澱粉類食物也分很多種，今天介紹給大家的抗性澱粉類食物就是能夠幫助大家實現減肥效果的。大家隻要適當攝入不但不會長胖，相反還能纖體呢。想了解為什麼這些澱粉類食物有這樣的功效嗎?我們一起來看看。

　　其實適當的澱粉除了能供給日常活動所需熱量外，還扮演可幫助體內脂肪燃燒、避免消耗體內蛋白質等重要的角色，所以減重時更該吃澱粉。重要的是如何聰明選擇澱粉種類。

澱粉類食物

　　抗性澱粉減重不怕胖「抗性澱粉」(Resistant Starch &def RS)簡單來說，就是難以被人體消化酵素分解之澱粉，進一步解釋就是此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，進而無法被小腸吸收，但可被大腸利用，有類似膳食纖維功能之澱粉。營養師楊尚文表示，「抗性澱粉」是能幫助減重、延長飽足感的主食，讓你吃澱粉不怕胖，還能讓減重事半功倍。雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代。

　　抗性澱粉根據性質不同可分為4類

　　第一類是因物理阻隔 (如外殼)而無法被消化酵素分解之澱粉，如種子、豆類、全穀類等未精致加工之澱粉。

　　第二類為顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。

　　第三類是經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵。

　　第四類則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，例如一些食品添加物。

　　抗性澱粉對減重的幫助

　　1.熱量較低、飽足感較高

　　一般的澱粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性澱粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，並可增加食物在腸胃道停留的時間。所以澱粉食物在相同的份量下，選擇抗性澱粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。

　　2.有助於燃脂、控製血糖

　　抗性澱粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性澱粉(5.4%)，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性澱粉後，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對於控製血糖也有幫助。

　　雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代;特別是腸胃係統較虛弱的人，攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性澱粉即可，並多補充水分、促進新陳代謝。

　　生活中常見的澱粉類食物有哪些

　　澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1～175μm)因植物來源而異。勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

　　綠豆

　　綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

　　馬鈴薯

　　馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

　　小麥

　　小麥澱粉是麵團洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

　　甘薯

　　甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

　　此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

　　木薯

澱粉類食物

　　木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水幹燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。

　　在看完澱粉類食物後，你都了解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。