蠔油的作用讓菜色更提鮮入口 哪些菜品不適合放耗油

　　蠔油的作用是提鮮，讓菜肴變得更鮮美，而且會變得更好看。蠔即牡蠣，蠔油就是通過牡蠣製作而成的調味品，傳聞是祖籍廣東名叫李錦裳的人發明的，味道鮮美，廣受歡迎。蠔油雖然在廚房中作用比較大，但是也不是每個菜品都需要它，以下兩種菜加了蠔油反而多餘。

　　一般我們做菜喜歡放一些調料，耗油也是廚房必不可少的調料品，那麼哪些菜不能放蠔油呢?

　　第一：麻辣口味的菜品

　　麻辣菜肴，主要是以“麻”和“辣”為主，在於對辣椒的使用，加其他調味品屬於畫蛇添足。尤其是蠔油，它的目的是提鮮，但是加入到麻辣菜品中發揮的作用微乎其微，味道會被遮蓋，所以不如不加。

　　第二：醃製口味的菜品

　　醃菜炒出酸辣的口味是比較正宗的，平時家裏醃製的蘿卜、白菜、芥菜等，醃菜炒的時候用清油炒可以放很長時間。如果加蠔油會讓醃菜串味，變得有些甜，失去了原本的味道，而且會縮短存放時間，所以不適合加蠔油。

　　炒菜加蠔油要注意以下幾點：

　　1、炒菜的時候最好在快起鍋的時候加蠔油，而且不能加太多，否則會掩蓋菜自身的味道。而且炒的時候不能過長，否則會使蠔油中含有的營養物質流失。

　　2、蠔油的存放，很多人習慣把蠔油放在灶台上，這樣做菜的時候特別方便。其實，蠔油最好放在櫃子裏，遠離高溫，不然蠔油容易變質。

　　其實，調味品隻是輔助，我們看重的還是菜品天然的味道和口感。有時候菜品放入不合適的調料，會破壞菜的口感，我們做菜還是清淡些比較好，對身體也更好。