蠔油的作用 4種正確使用耗油的用法

　　蠔油現在是家庭廚房必備的調料，基本不論南北方家家廚房裏都能找出一瓶蠔油來。蠔油最早的發明是不經意間的，據說是海邊人煮生蠔時忘記關火，導致生蠔煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠狀。大膽一嚐之下，卻感覺到異常鮮美，從此大量製作售賣而獲利不菲。炒菜喜歡放蠔油，蠔油有哪些作用？經常吃蠔油好嗎？

　　一，市麵上售賣的蠔油成分

　　現在蠔油的組合配方我看了好幾個品牌的，基本都是由這幾種原料組成:

　　1.蠔汁

　　2.小麥粉

　　3.焦糖色

　　4.增稠劑(羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等)

　　4.穀氨酸鈉

　　也就是說現在的蠔油基本成分跟醬油差不多，也就多了一項蠔汁。而且蠔油裏麵鹽的含量也非常高，所以蠔油都比較鹹。現在生蠔肉新鮮的，我們這裏賣30左右一斤，10斤生蠔出一斤蠔汁的話(我看過原始做法，基本是這個出油率)，那麼一斤蠔汁的成本需要300元錢左右。加上包裝、運輸!人工成本、各項費用，分攤到每瓶幾塊錢的蠔油裏，不知道一瓶蠔油裏會有多少蠔汁?

　　二，經常吃蠔油好嗎

　　1.蠔油的含鹽量比較高，食用蠔油時鹽就可以不放了!否則菜肴會很鹹，所以蠔油應該也屬於高鹽調味料。

　　2.蠔油為了增色提鮮，都會添加焦糖，蠔油的含糖量也比較高。

　　3.為了保證蠔油的粘稠度，蠔油裏麵增稠劑是必不可少的，這個食品添加劑是可添加的。而且對人體無害。

　　4.蠔油最關鍵的是蠔汁添加量，不過如果煮幾個小時的生蠔，裏麵還有多少營養物質?一瓶蠔油裏麵到底有多少生蠔都是未知數。不過生蠔肯定是營養豐富的，有海中牛奶的美譽。

　　給我的感覺蠔油的成分，也就跟醬油差不多，隻不過比醬油要稠一些、鮮一些罷了。醬油我們食用了這麼多年，蠔油應該也沒問題。

　　三，蠔油的正確使用方法

　　1.蠔油因為含有增鮮的穀氨酸鈉，所以不耐高溫，最好菜品臨出鍋時施放。

　　2.酸甜口味的菜肴，因為糖醋會跟穀氨酸鈉起反應產生異味，所以甜酸口味的菜肴就不要放蠔油了。

　　3.蠔油有增稠和調色的效果，所以使用蠔油時可以酌量減少醬油、水澱粉的用量。

　　4.蠔油都比較鹹，所以用蠔油時要注意鹽的用量。

　　蠔油做為現在廚房必備的調味品，具有增鮮、增稠的作用。長期食用主要還是注意自己的身體是不是不能食用高鹽、高糖的食品，其實其所起的作用基本跟雞精和味素差不多，就是比雞精和味素要鹹、要濃稠一些，屬於複合調味品罷了!