肉末茄子少油好吃的家常做法大全 茄子的做法好吃難度不高

　　肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜，也是在外麵吃飯點單率很高的一道菜，其實在家我們就可以簡單的做出這道菜呢。但是很多應該都有注意到隻要有茄子的菜肴都需要放很多油，下麵我說說自己做這個菜的幾個小竅門，做出的肉末茄子美味而且不用太多油！

　　準備食材：

　　長茄子2個，前胛肉適量，大蒜5-6瓣，生薑，蔥，大紅椒一個，豆瓣醬，鹽，老抽，蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、將兩個長茄子去蒂切成段，放入蒸鍋中，大火將茄子蒸製8分鍾左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸軟就可以了。這個步驟是不用太多油的的關鍵！

　　2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然後剁碎成蒜蓉;生薑一小塊切成薑末;大紅辣椒去掉裏麵的籽兒和蒂後切成紅椒粒;前胛肉切碎後剁成肉沫;蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀。

　　3、熱鍋涼油，油熱後下入肉沫煸炒，飄出香味後放入蔥蒜末和適量豆瓣醬繼續煸炒。

　　4、下入撕好條的茄子，加入適量的水，將沒不沒過茄子即可，然後加入適量的鹽和老抽調味，蓋上蓋子燜3-5分鍾左右。

　　5、打開蓋子放入切好的紅椒粒和適量的蒸魚豉油煸炒均勻。

　　6、最後淋入生粉和水勾的芡汁，將湯汁收幹後，撒上蔥花就可以啦。

　　一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌飯還是單獨吃都是棒棒噠。

　　注意：1)如果覺得炸比較麻煩，煎茄子也是可以的，隻要熟了就行。但是煎很難控製油的量，如果油少，茄子裏的水分把茄子燜熟，那麼茄子的顏色將呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出來，茄子呈現的是很漂亮的紫色。