養生保健美食 糖醋鯉魚的家常做法圖解(5)

　　做法二

　　原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

　　製作

　　1、鯉魚去鱗、內髒、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。

　　3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鍾，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。

　　糖醋鯉魚的做法 鯉魚的養生保健吃法

　　4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

　　做法三

　　原料：湘江活鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。

　　輔料：植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

　　製作

　　1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半薑切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

　　2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒，洗淨，在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀。

　　倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鍾。

　　4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出。

　　待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

　　5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

　　糖醋鯉魚的家常做法你學會了嗎?今晚就給自己做一道美味的糖醋鯉魚如何?