怎麼煲雞湯好喝 雞湯的家常做法

怎麼煲雞湯好喝

　　怎麼煲雞湯好喝

　　雞湯的家常做法如下：

　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;

　　4、放汽打開鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;

怎麼煲雞湯好喝

　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;

　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;

　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

　　【當歸燉雞湯】▼

　　▼做法步驟

　　材料準備好，薑拍碎、當歸、枸杞衝洗幹淨

　　將雞衝洗幹淨，放入沙煲，放入當歸、蔥結、薑，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）

　　煲好後，夾去蔥結，放入枸杞

　　調入適量鹽即可

　　【香菇雞湯】▼

　　▼做法步驟

　　雞腿切塊

　　香菇洗淨後，切花刀控水

　　胡蘿卜削皮後切成滾刀塊

　　雞腿用蔥薑水燒開後掉水洗淨，鍋裏一次性加入水，八角和薑片，大火燒開後加入雞腿煮開

　　水開後，加入適量料酒煮開，撇去浮末

　　把雞湯放入砂鍋電燉鍋裏，開大火煮開後，小火燉30分鍾

　　加入香菇大火燉10分鍾

　　再加入胡蘿卜，大火燉10分鍾（胡蘿卜都沉入鍋底了）

　　最後加入適量鹽調味即可

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