炒湖蟹是什麼地方的菜 你知道做法嗎(2)

　　芙蓉炒活蟹

　　芙蓉炒活蟹是將潔白的芙蓉點綴在鮮美的金黃紅蟹塊上，澆上紅油，那色澤絕對讓你食指大動。

　　菜譜簡介 潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風味。

　　材料

　　主料：海蟹1200克，

　　輔料：香菜50克，

　　調料：雞蛋清120克，大蔥50克，薑50克，鹽4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆澱粉10克，辣椒油10克，小麥麵粉20克

　　做法

　　1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸幹麵粉，放植物油中炸成淺金黃色。

　　2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。

　　3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

　　食物相克：

　　螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。