藍莓的功效與作用以及營養價值

藍莓的功效與作用

　　1.提升免疫力

　　藍莓是新鮮水果中含抗氧化劑量最高的，像花青素(Anthocyanin)、維他命C、E、A和維他命B群等抗氧化劑，也含有可增強免疫力和抗菌的銅、硒、鋅，以及能增加血紅素和血液中的氧濃度以提升免疫力的鐵。

　　食用藍莓提升免疫力，將可預防感冒、發燒、令人討厭的病毒和細菌性相關的傳染病。

　　2.防止老化

　　藍莓富含的花青素和維他命C都使得藍莓具有超強抗氧化力，可以中和影響人體健康和老化的自由基，讓您的身體更健康，防止老化。

　　3.減少腹部脂肪

　　愛美的您，吃藍莓就對了。根據密西根大學心血管研究中心(University of Michigan Cardiovascular Center)一項新的研究顯示，藍莓可以幫助減少腹部脂肪，降低心血管疾病和代謝症候群的風險。

　　他們用老鼠做實驗，有吃藍莓濃縮粉的老鼠，腹部脂肪、三酸甘油脂和膽固醇都減少了，改善了高血糖和胰島素敏感度，身體脂肪重量和肝重量也大為減輕。另一個相關的研究也指出，有心髒疾病風險的人若是多喝野藍莓汁持續三週，可以輕微改善血糖和胰島素的控製。

　　4.有助泌尿係統健康

　　有一種在泌尿道內層群生的大腸杆菌(b-coli)會導致尿道發炎，在小便時會有灼熱感，也會導致其他併發症。藍莓具有抗菌的特性，同時含有一種像重分子組成的化合物可以抑製這種細菌生長，這種重分子也可以將這些細菌衝出尿道，以預防感染。

　　5.維護視力

　　從藍莓中可以提煉出豐富的花青素，臨床研究上已發現這些花青素可以減緩視力的喪失，預防或是延緩眼睛相關的疾病，像是視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視、眼睛乾燥和感染，特別是和視網膜相關的疾病。

　　藍莓含有特別的抗氧化劑，稱為類胡蘿卜素(黃體素、玉米黃素等)，黃酮類化合物(像是蘆丁、槲皮素等等)，也含有像是維他命C、維他命E和維他命A、硒、鋅、磷，這些都是有益於眼睛視力的健康。

　　6.增強腦力

　　藍莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預防神經元、腦細胞的老化和死亡，也可恢複中樞神經係統的健康，進而達到防治神經失調的疾病。

　　藍莓甚至還有助改善像是阿茲海默症等神經係統相關的疾病或是已受傷的腦細胞和神經組織，並長期維持敏銳的記憶力。研究員發現多食用藍黴可以大幅提升老齡動物的學習記憶能力和運動技能，讓人們的心智更年輕。

　　7.預防心髒疾病

　　藍莓有高纖維素含量、富含抗氧化劑，且能溶解膽固醇，使得藍莓成為一種預防心髒疾病的優良補充食品，並可以強化心髒的肌肉。在《農業與食品化學期刊》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)發表的一篇報告中，科學家測定酒類中含可消除自由基的抗氧化劑的數值，一般份量(大約四盎司)的白酒含量為0.47 mmol，紅酒為2.04 mmol，而藍莓所釀製的酒含量高達2.42 mmol。

　　8.改善便秘助消化

　　藍莓富含的纖維素可改善便秘的問題，當然，少量的藍莓沒有效果，必須食用多一點才行。藍莓中的維他命、鈉、銅和果糖可以增進人體胃腸的消化能力。

　　9.防癌

　　藍莓對癌症病人來講是一大福音，因為藍莓含有像是紫檀茋(Pterostilbene)的複合物，對於結腸和肝癌症有極佳的預防作用，也含有鞣花酸(Ellagic Acid)、花青素和其他的抗氧化劑，像是維他命C和銅，對於預防癌症有很好的功效。

藍莓山藥的做法

　　藍莓山藥的做法1：

　　藍莓山藥食材準備：山藥，藍莓醬。

　　方法步驟

　　1、將山藥去皮切段，再切小條;

　　2、起鍋燒水，水開後下入山藥，再次沸騰2分鍾後撈出過涼;

　　3、將過涼的山藥條碼放在盤中;

　　4、藍莓醬加水稀釋淋在山藥條上即可。

　　小貼士

　　山藥去皮後為避免變黑可以泡在加少許醋的水中。

　　藍莓山藥的做法2：

　　藍莓山藥食材準備：山藥，藍莓醬，冰糖。

　　方法步驟

　　1、帶上手套將山藥去皮後，再清洗幹淨;

　　2、蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入山藥，用大火蒸15分鍾左右，直到山藥變軟，盛出稍稍放涼;

　　3、趁著山藥溫熱的時候，放入碗中用勺子壓成細膩的泥狀;

　　4、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水變得粘稠，倒出冷卻;

　　5、最後將山藥泥按個人喜好整出形狀放入盤中，淋上藍莓醬即可。

　　小貼士

　　山藥去皮時不帶手套，會手癢難耐。

　　藍莓山藥的做法3：

　　藍莓山藥食材準備山藥，鹽，牛奶，蜂蜜，藍莓醬。

　　方法步驟

　　1、將山藥清洗幹淨，入鍋蒸半小時後趁熱去皮然後碾成泥;

　　2、在山藥泥中加入少量鹽和牛奶，攪勻後捏成團;

　　3、藍莓醬加入蜂蜜兌少許涼開水調勻;

　　4、在山藥泥丸上淋上調好的藍莓蜂蜜醬即可。

　　小貼士

　　山藥蒸了之後去皮就不會出現手癢。

藍莓怎麼吃

　　新鮮的藍莓顏色呈正藍，汁液飽滿，味道香濃，可是該如何吃呢?

　　藍莓富含的花青素很容易受熱破壞，建議生食，切勿加熱食用。

　　新鮮的藍莓一定要在食用之前才稍稍使用清水清洗，吃的時候不要一顆一顆的吃，而是要三、四顆一起放在口中吃。

　　雖然藍莓是生長於同一顆樹上，並且是相同的一串藍莓的果實，但是每一顆成熟的時間卻不盡相同。所以每一顆藍莓依成熟度的不同，甘甜酸味也不相同。

　　一次三、 四顆一起吃，可以將各種味道混合一起，更可以品嚐出藍莓真正的“風味”。

　　藍莓即使在冷凍之後也不會損傷品質與風味，其果肉組織與成分構造，更不會因為冷凍而損傷。

　　從冷凍庫拿出來的藍莓，在一、二分鍾之後食用，味道與新鮮藍莓並無二致，並且還冰涼爽口。

　　冷凍藍莓不應該讓其完全解凍才食用，否則就完全失去其風味與口感。

　　常見的吃法

　　1、調入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)直接食用：取藍莓果粒20多粒，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁適量)，浸泡10分鍾，即可食用。

　　2、調入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)打成漿液食用：取藍莓果粒3-5茶匙，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁適量)，加涼開水適量，用攪拌機打成漿液，早晚喝1杯。

　　3、直接加入涼開水打成漿液食用，適合糖尿病人。

　　4、自製藍莓飲料：取一份藍莓，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱、燒開，放入冰箱中鎮涼後飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。　　5、糖拌藍莓：將藍莓加適量白糖，撚碎，拌勻食用。糖拌藍莓酸甜適口，還能能解酒。

　　6、自製藍莓醬：準備1.5杯藍莓、1杯水混合半杯糖和1茶勺新鮮檸檬汁。把糖水倒入一個小的長柄鍋內煮，直至煮成糊狀，加入藍莓和檸檬汁，低火加熱至藍莓崩裂變軟。隨後倒入攪拌機攪拌，直至成泥狀，冷卻後儲存。可把藍莓醬抹在麵包或饅頭上食用，也可調奶油食用。

　　7、藍莓冰激淩：將藍莓放在大口玻璃杯中，取冰激淩一盒, 自然緩化成到糊狀後，倒入杯中，用冰激淩勺與藍莓充分混合後，即可食用。藍莓冰激淋甜酸適口，清爽宜人，解暑、美容還能養眼。

　　注意：新鮮藍莓有輕瀉作用，腹瀉時勿食。

藍莓怎麼洗

　　1、清水輕輕衝洗：最佳方式是最大限度地不要破壞藍莓鮮果皮上的那層白粉，隻需少許清水輕輕衝洗一下就可以把表麵上的粉塵洗掉就可以的了。這樣才會保全藍莓鮮果表皮上的果粉，因為，果粉、果皮內含花青素等高價值營養物質是最豐富的。

　　可用鹽水泡，然後衝洗，最後用淨水泡。新鮮藍莓放在水裏泡十分鍾，泡的過程中,用手多攪動幾回，再換回水衝一下就行了。或者可用鹽水泡，然後衝洗，最後用淨水泡。

　　2、野生的藍莓泡水即可：野生的不用清洗，比較幹淨。種植的放在水裏泡十分八分鍾，其間用手多攪動幾回，再換回水衝一下就行了。

藍莓怎麼保存

　　1、藍莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存，即使在運輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實從田間溫度降至10℃以下低溫必須經過預冷過程，去除田間果實熱量，才能有效防止腐爛。預冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風冷卻。

　　真空冷卻

　　真空冷卻是果實通過表麵水分蒸發散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快，20~30分鍾即可完成。

　　冷水冷卻

　　用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，但易造成果實腐敗。

　　冷風冷卻

　　即用冷凍機製造冷風冷卻果實的方式。采用這種方式冷卻果實利用價值高。分為強製冷卻和差壓冷卻，強製冷卻即向預冷庫內強製通入冷風，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了盡快達到熱交換，可在外包裝上打孔;差壓冷卻在預冷庫內所有外包裝箱兩側打孔，采用強製冷風將冷空氣導入箱內，達到迅速冷卻的目的。

　　2、冷凍保存

　　果實采收分級包裝後，可速凍貯存，加工成速凍果。速凍果可以有效控製腐爛，延長貯存期，但生食風味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運輸過程中也要求冷凍條件。

　　加工冷凍果是漿果類果實利用的一個趨勢，黑莓、樹莓、草莓等均可加工冷凍果，但以上三類漿果冷凍時容易出現變色、破裂等現象，而藍莓果實冷凍後則無此現象。相對草莓、樹莓等果實，藍莓果實質地較硬，適合冷凍果加工。