蟶子該怎麼洗 三大步驟教你輕鬆搞定

　　第一步：

　　把買回來的蟶子先用清水衝洗幹淨，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開。然後，把洗淨的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水後在水裏加滴油，攪勻。

　　一是清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。

　　二是食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，鹹淡要用嘴巴嚐下，比平常的飯菜鹹淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太鹹了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準備，是免費的。

　　三、在水裏加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的。

　　四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水裏，並在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。

　　第二步：

　　靜置大約20～30分鍾後，你就會看到蟶子開始拚命吐水了。大約2～3小時後，蟶子體內的泥沙就會被吐幹淨了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時後，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛生些。

　　第三步：

　　撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反複的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨，控幹水分即可用來製作菜肴了。

　　如果你想更幹淨些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上麵的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出裏麵的髒東西，再用清水衝洗幹淨就行了。

　　提醒：

　　夏季裏，蟶子是不能養一天的，一般上午買，中午吃。

　　蔥油蟶子

　　材料：蟶子、蔥、薑、料酒、油、蒸魚豉油

　　做法： 1、蟶子買回來放盆子裏麵讓它們把泥沙吐掉，然後用流水衝洗幹淨瀝幹;

　　2、鍋中放水燒開，再放入蟶子，加入薑片，加入少量料酒汆一下，撈出。也可以讓蟶子鍋裏稍稍煮一下，但別太老!

　　3、汆好的蟶子瀝幹水份盛盤，放上薑絲、蔥末，淋上蒸魚豉油;

　　4、把油燒熱，再淋在盤中!鮮嫩美味的蔥油蟶子就簡簡單單地做好了。

　　鮮辣炸蟶子

　　原料：蟶子、紅辣椒幹、大蒜頭、豆瓣醬、麻油

　　做法： 將蟶子清洗幹淨，靜養半天，讓它吐幹淨泥沙及雜物。

　　紅辣椒幹對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。

　　鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝幹水分待用。

　　起大油鍋，將紅辣椒幹倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鍾即可撈出，瀝油。

　　鍋內留少許餘油，將紅辣椒幹、蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

　　注意事項：

　　焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子幹了。