大蒜的營養價值 教你如何吃大蒜消毒殺菌

　　大蒜的營養價值

　　大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

　　1.調節胰島素

　　近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　2.抗癌防癌

　　大蒜能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑製癌瘤或抗癌作用;

　　3.降低血脂、防止血栓

　　大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;

　　4.延緩衰老、預防鉛中毒

　　常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;

　　5.預防關節炎

　　大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑製作用;

　　6.防止癌腫

　　大蒜素及其同係物能有效地抑製癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;

　　7.抗炎滅菌

　　紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　大蒜的食用方法

　　1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。

　　2.發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

　　3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

　　5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

　　6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。

　　7.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

　　8.烹調用途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜肴無蒜則不得其味。亦可製蒜茸麵包。

　　食用功效

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。