蒜香排骨的做法 蒜香排骨的營養價值

　　蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃鬱，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬肋排洗淨斬成8厘米長件，用鬆肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，衝水瀝幹。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鍾。鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。食譜相克

　　豬小排(豬肋排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　做法

　　主料：豬小排

　　輔料：蒜、胡蘿卜、蔥

　　調料：料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽

　　做法：

　　1、準備好材料。

　　2、所有調料放進排骨裏麵醃製15分鍾

　　3、蔥蒜胡蘿卜切末。

　　4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。

　　5、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩麵金黃，邊角微焦。

　　6、另起油鍋，倒入蒜末煸香

　　7、再倒入胡蘿卜末煸炒一下。

　　8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。

　　家常做法

　　食材：

　　脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉;

　　調味汁：

　　生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;

　　步驟：

　　1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用;

　　2、脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上;

　　3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用;

　　4、醃製入味的排骨，盡量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裏，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裏過次油，複炸一次，撈出，瀝幹油;

　　5、鍋裏留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

　　營養價值

　　豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑製癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

　　糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。