馬蹄的做法有哪些 如何挑選馬蹄

　　馬蹄別名荸薺，原產於印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。

　　馬蹄的功效與作用

　　咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、便秘、大小便不利、癌症、高血壓、糖尿病

　　如何挑選馬蹄

　　荸薺要它的個頭要比較大一點，還要新鮮，大的荸薺保存的時間長。顏色紅一點口感就好一些。捏上去硬一點，表麵不能有破損。如果削開的荸薺裏麵是黃的，說明荸薺已經不新鮮了。

　　泮塘馬蹄糕

　　用料：馬蹄粉200克 新鮮馬蹄150克 冰糖150克 清水1000克

　　家常做法

　　一、新鮮馬蹄削皮洗淨

　　二、切碎成末

　　三、泮塘馬蹄粉一盒

　　四、取一大盆，倒入200克馬蹄粉，加入350克水

　　五、攪拌至均勻無顆粒，製成生漿

　　六、另取一奶鍋，倒入650克水煮沸後，下入冰糖

　　七、煮至冰糖溶化後，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關火

　　八、將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內，邊倒邊不停的攪拌

　　九、混合成均勻的生熟漿

　　十、倒入九寸不沾烤盤內，置於已經燒上汽的蒸格上

　　十一、蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鍾

　　十二、取出晾涼至完全冷卻後，用刮刀沿邊沿緣劃一圈

　　十三、倒扣脫模

　　十四、再分切成小塊即可

　　小貼士：

　　一、馬蹄粉與水的比例不能太多不能太少，多了太稀結不成塊，少了太硬影響口感;

　　二、如果不加新鮮馬蹄，比例應該為250克粉、250克糖、1500克清水

　　三、攪拌生漿的時候，一定要攪拌到溶液中完全無顆粒，否則馬蹄糕內會有粉末狀物質，影響美觀和口感;

　　四、也可以將馬蹄粉倒入少量水合成濃漿後，加入其它所有材料，小火加熱至剛剛沸騰時關火，再倒入模具內上鍋蒸，但這樣做比較麻煩的是，第一要非常小心的控製火候，火不能大，而且煮的時候要不停的攪拌，稍不注意就會沾鍋煮糊，所以還是製生熟漿比較易於新手操作。

　　醬香馬蹄

　　用料：馬蹄 洋蔥 五花肉 料酒 生抽 鹽 糖

　　做法：

　　一、材料：馬蹄，洋蔥，五花肉

　　二、馬蹄去皮，焯水備用

　　三、五花肉切丁，洋蔥切絲

　　四、肉丁入油鍋煸出香味

　　五、倒入洋蔥絲翻炒出香味

　　六、倒入馬蹄翻炒

　　七、加入料酒，生抽，鹽和糖炒勻即可

　　馬蹄銀耳木瓜糖水

　　用料：馬蹄 銀耳 紅棗 木瓜 冰糖

　　做法：

　　一、馬蹄去皮洗淨切塊

　　二、銀耳泡發摘洗幹淨，撕成小朵，紅棗衝洗幹淨

　　三、木瓜去皮切塊

　　四、鍋內放足量水，加入馬蹄、銀耳和紅棗，大火燒開轉小火煮1小時

　　五、一小時後加入木瓜和冰糖，繼續煮10分鍾即可

　　薑絲馬蹄甘蔗水

　　用料：甘蔗 馬蹄 生薑 紅棗可不加 枸杞可不加

　　做法：

　　一、馬蹄洗淨，生薑切絲，甘蔗切短段或者細條都可

　　二、湯鍋中加足量的水

　　三、大火煮沸轉小火煲40分鍾

　　四、有紅棗或者枸杞的洗淨加入再繼續煲半個小時即可食用。

　　玉米馬蹄湯

　　用料：玉米 馬蹄 豬骨頭 章魚 幹薑片 鹽 食用油

　　做法：

　　一、所有的食材都清洗幹淨備用~砂鍋裏注入適量的水燒開~豬骨頭+玉米+薑片(玉米切成段)放進去大火熬煮~

　　二、章魚幹切成若幹一小截~熱鍋下一點點油~(隻需要一點點油就可以了不然湯水會變得很油膩的~)把章魚幹爆香後瀝幹油再放進湯水裏~

　　三、砂鍋裏的食材都加熱至熟了的時候~馬蹄去皮切薄片~也放進去砂鍋裏~

　　四、所有的食材都加熱至沸騰翻滾了再轉文火加熱繼續煲~吃飯時間到了再下鹽調味~出鍋

　　馬蹄粟米羹

　　用料：玉米粒 200g馬蹄 6個，去皮雞蛋 1個枸杞 適量玉米澱粉 少許細砂糖 適量

　　做法：

　　一、馬蹄洗淨切小粒，雞蛋打散

　　二、先將馬蹄粒放入料理盒

　　三、加入足量開水，注意不要超過水位線(最好低於水位線1cm)

　　四、蓋上料理盒蓋，放入微波爐，700W微波火力加熱3分鍾

　　五、打開料理盒，加入玉米粒

　　六、稍稍拌勻後，加入洗淨的枸杞，700W微波火力再次加熱3分鍾

　　七、根據個人口味加入適量糖

　　八、適量玉米澱粉加入少許水，調成水澱粉

　　九、將水澱粉倒入料理盒，攪勻，700W微波火力再次加熱2分鍾

　　十、一邊加入蛋液，一邊用筷子迅速攪散成蛋花，最後700W微波火力加熱1分鍾即可

　　小貼士：

　　一、馬蹄也叫荸薺，買到帶皮的馬蹄，需先將皮削幹淨;

　　二、我使用的是罐裝玉米粒，如果使用生玉米粒，需適當延長加熱時間;

　　三、加入適量水澱粉，可使湯羹更加粘稠滑潤，不喜歡可省略;

　　四、蛋液加入時要迅速攪散，以免結塊。

　　甘蔗馬蹄甜湯

　　用料：甘蔗2小節 馬蹄5個 桂圓5個 新疆大棗5個 水1000ml

　　做法：

　　一、甘蔗去皮切小塊，馬蹄去皮一切為二，桂圓去殼，紅棗洗淨一切為二

　　二、放入砂鍋或搪瓷鍋或不鏽鋼鍋內，加水大火燒開，轉小火30分鍾

　　小貼士：

　　一、亦可把所有材料放入燉盅，隔水大火燉1小時以上。

　　二、甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜;皮色青的青皮蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。

　　三、馬蹄是荸薺的俗稱，味甘、微寒。有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。

　　四、甜湯在燉的過程中會散發出濃濃的類似紅糖的香氣。口感甘甜，不需另加糖就非常好喝。

　　桂花糖水馬蹄

　　用料：馬蹄 桂花 枸杞 土冰糖

　　做法：

　　一、馬蹄洗淨去皮，再衝洗幹淨。

　　二、將鍋中加水放入洗淨的馬蹄，大火燒開，小火慢燉25分鍾。

　　三、加入枸杞、桂花、黃冰糖，小火煮5分鍾。

　　四、盛出，放涼再加入蜂蜜味道更佳。