紅燒肉的製作方法 4大做法簡單又美味

　　對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做鹵肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉隻要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了。

　　第一種紅燒肉的做法：

　　把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，隻管長寬);

　　鍋裏放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的薑、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色;

　　加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

　　倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，再燉3分鍾。

　　在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

　　第二種紅燒肉的做法：

　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然幹脆不做。

　　肉洗淨切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱後放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、薑、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(放2匙)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

　　熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然後——上高壓鍋!(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香噴噴的紅燒肉就登場啦!

　　第三種紅燒肉的做法：

　　白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫!(秘方：加些白酒最好!)

　　調料先準備好：花椒、大料、桂皮、薑、蔥、料酒、醬油

　　炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

　　隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

　　上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開

　　水開後，將火放小燉著就可以了!(個人經驗是兩小時)

　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。

　　第四種紅燒肉的做法：

　　主料：帶皮五花肉400g ，輔料：食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，薑汁數滴，生抽適量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個。

　　步驟

　　帶皮五花肉洗幹淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)。

　　切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝幹水分。

　　放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

　　倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

　　鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

　　小貼士：

　　熬糖色時用中小火熬製。

　　煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。