肉鬆的做法教程 教你肉鬆的8種高逼格吃法
肉鬆是將肉煮爛，再經燴製、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉生產各種肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品。
1.一般做法
材料：豬肉(瘦)7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克(相應材料成比例配置，量可按照需求改變)
原料精選加工：
(1)經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
(2)精肉要盡量去淨脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
(3)原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和汙物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
(1)煮肉時間：鍋開(沸騰)後煮2.5至3個小時。
(2)掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒鬆鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯麵而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去後(約1小時)，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：
當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒鬆機炒鬆。
烘炒擦鬆：
炒鬆前必須對炒鬆機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦鬆機擦鬆(擦鬆的目的是使肉鬆纖維疏鬆)，根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裏發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裏，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替)，炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
2..家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：薑 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊;
鍋裏放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨;
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾;
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收幹為止;
將薑撈出，用木鏟將肉盡量搗碎;
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火;
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
3..寶寶肉鬆
材料：豬裏脊500g、薑1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
製作步驟：
豬裏脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝幹。
加入蔥薑煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用擀麵杖擀碎，多擀一會成為肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻後放入麵包機或者炒鍋，炒到幹鬆即可。
沒有麵包機炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色麵包桶裏又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉鬆。
很是那麼回事吧。寶寶很喜歡吃。
小貼士：
給寶寶的肉鬆要切小一點，這樣肉鬆會比較碎。要是3歲以上的寶寶或者成人吃，就不用那麼小塊，可以順紋理切條，肉鬆比較長。
鹽和作料都沒有加。拌白米粥也覺不到什麼味。如果是大寶寶和成人吃，作料如下：鹽1茶匙，糖1/2湯匙，生抽1湯匙，魚露1茶匙，咖喱粉1茶匙，五香粉1茶匙，雞精1茶匙，食用油1/2湯匙。味道超級好。
要想肉鬆成我這種蓬鬆蓉蓉的感覺，一定要使勁擀。還有就是用麵包機啟動翻炒功能30分鍾結束後，再啟動揉麵程序10分鍾，再啟動翻炒，這樣交錯會更蓬鬆。要是用炒鍋，建議用打蛋器，攪拌翻炒。鍋鏟翻不那麼蓬鬆。
食用指南
肉鬆多種吃法
1.直接吃：
最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。適宜平時在辦公室充饑或補充營養用(尤其適合隨時補充營養的孕婦)
2.配牛奶：
配牛奶食用，成吉思汗出征時的蒙古士兵的食用方法。
3.配涼菜：
做成涼菜——肉鬆皮蛋。皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用涼菜。
4.配麵包：
卷成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片麵包二片，中間抹點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
5.配稀粥：
肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。隻要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童鬆拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
6.作餡兒：
做蒙古包子吃，做團子、湯圓吃。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
7.作飯團：
包飯團吃。
8.作調料：
比較常見的是蘸鹹粽吃，或者撒在菜湯裏吃。
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