熱幹麵的家常做法 熱幹麵的來曆

　　熱幹麵是武漢市頗具特色漢族小吃。原本是武漢的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱幹麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

　　熱幹麵它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食。熱幹麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。武漢熱幹麵可謂享譽全國乃至世界。

　　在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大麵條”，武漢熱幹麵排在首位。

　　食材

　　主料 熱幹麵250g

　　輔料 香油適量 蔥花適量 食鹽適量 辣椒油適量 芝麻醬適量

　　步驟

　　1.準備好所需食材;

　　2.鍋裏水開後，下入麵條，煮至無硬芯;

　　3.芝麻醬加入涼開水，拌成稀糊糊狀;

　　4.麵條瀝幹水份，盛在盤子內;

　　5.加入老抽;

　　6.加入芝麻醬;

　　7.加入食鹽;

　　8.加入十三香;

　　9.加入香油;

　　10.最後加入辣椒油即可。

　　熱幹麵的來曆

　　20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩麵未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。

　　李包見狀，無可奈何，隻好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼麵，他脫口而出，說是“熱幹麵”。從此他就專賣這種麵，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。

　　過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱幹麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱幹麵的名店。後遷至漢口水塔對麵的中山大道上，改名武漢熱幹麵。

　　熱幹麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙熱，加上調料，成品麵道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。