泡菜的醃製方法是什麼 幾大貼士需牢記

　　時間：10-30分鍾

　　主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g

　　輔料：花椒和幹紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量

　　泡菜的做法步驟

　　1. 將壇子洗淨後徹底晾幹，不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾幹，菜的表麵不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔幹燥的筷子攪拌均勻。

　　2. 把花椒、幹紅椒和晾幹的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

　　3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽裏加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。

　　4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裏的水。

　　小貼士

　　1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。

　　2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用幹淨的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。

　　3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大曲等(當然你非要用茅台或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。

　　4、可以在壇子裏放些洋蔥、薑、蒜等，讓他們一直泡著“養壇子”，不要拿出來。

　　5、新做的泡菜壇裏泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來。以後再往裏放蔬菜，醃製2天左右即可變酸。

　　6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康。但根據有關資料顯示，泡菜在醃製後的4-8天內亞硝酸鹽逐漸升高，之後慢慢下降，並在20天後基本消失。所以醃製的泡菜要麼在2、3天內從壇子裏拿出來吃掉，要麼就泡到20天以後再吃。

　　7、如果泡菜水裏起鹽花，往裏再加入一些白酒即可消除。