糖醋排骨的做法大全 排骨補鈣又養身

　　做法一

　　1，小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條(注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的)，別倒掉了。

　　2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽(蒸魚豉油更好)，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鍾撈出洗淨控水備用(為啥洗淨?因為炸的時候不會髒了油啊!為啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!)，醃排骨的汁水備用

　　3，炸製金黃，油別放多，可以省油，隻要翻身的勤就好了

　　4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

　　5，小火燜十分鍾大火收汁，(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了!)收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。

　　製作要點：

　　1.如何外酥裏嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外麵焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2.為啥要醃製，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏麵有肉腥味。

　　3.怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以隻要保證外麵脆就可以了。

　　做法二

　　番茄糖醋排骨

　　製作步驟：

　　1.把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊

　　2.準備生薑一塊，用刀麵拍爛;

　　3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。

　　4.將燉好的肋排瀝幹備用

　　5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;

　　6.秘製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整

　　7.起鍋爆香蔥 薑

　　8.倒入排骨翻炒

　　9.倒入調好的料汁

　　10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦。

　　排骨的功效與作用

　　1.補充蛋白質和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補鈣

　　豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　排骨的營養價值

　　豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　排骨的選購

　　我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表麵微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢複，聞起來沒有腥臭味的為佳。

　　排骨的存儲

　　新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。

　　排骨的食用方法

　　1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。