煎豆腐怎麼不粘鍋 教你六個小秘訣

　　煎豆腐不粘鍋的方法一：

　　要選擇質地堅實的豆腐種類

　　市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

　　煎豆腐不粘鍋的方法二：

　　鍋要清洗幹淨

　　煎豆腐前務必把鍋洗幹淨，任何汙濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。

　　煎豆腐不粘鍋的方法三：

　　油不一定要多但一定要熱

　　煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嚐試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

　　煎豆腐不粘鍋的方法四：

　　火不宜大，中火最好

　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表麵煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裏麵的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裏麵的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

　　煎豆腐不粘鍋的方法五：

　　動鍋不動鏟

　　煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裏的豆腐。

　　煎豆腐不粘鍋的方法六：

　　不能太心急

　　煎豆腐要煎到兩麵都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻麵就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻麵了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。

　　兩款煎豆腐菜肴

　　【簡易版】煎豆腐

　　把都豆腐切成長方形放在碗裏麵。拿點鹽撒在豆腐上。鐵鍋燒幹，倒入花生油，油弄均勻。油燒熱後，把豆腐一塊塊放進去。火要轉成小火哦，大火會把你燒糊掉哦!煎豆腐時候拿鏟子來回兩麵翻開起來。避免豆腐粘著鍋底。

　　豆腐煎成金黃色時候，把醬油放進去然後就可以把豆腐拿出來了。

　　【吃貨版】煎豆腐

　　材料：豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末、鹽、胡椒粉、幹澱粉、豉汁醬

　　做法：

　　1、將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤中，輕輕壓放重物，靜置約15分鍾，瀝幹水份後將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭幹水分備用。

　　2、肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻，充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)。

　　3、取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截麵撒上一層幹澱粉，將2中的肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層幹澱粉;以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用。

　　4、調一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合，調少許精鹽及胡椒粉攪勻，將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用。

　　5、底煎鍋內注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一麵煎至定型之後翻另一麵煎至酥香色黃，將豆腐再翻個麵，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎個2-3分鍾起鍋盛盤，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。

　　烹飪小技巧：

　　買回來豆腐需先用鹽水浸泡，這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腥味，防止變質;而且烹飪過程中切塊及香煎油炸時上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐釀菜時，要記得在肉餡塞入處先撒上一層幹澱粉。幹澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。