韓國泡菜的醃製方法 學會這些從此擺脫黑暗料理的做法

　　泡菜的做法也很多樣的，不同食材搭配出來的口味不一樣。

　　韓國泡菜的做法

　　材料

　　大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2頭、生薑50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)。

　　食品調料

　　蘋果1個(或者梨1個)、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

　　製作方法

　　1大白菜洗幹淨後，完整剝除外麵最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝幹水，在表麵及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。

韓國泡菜的醃製方法

　　2蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和薑去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。

　　4將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾卷住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。

　　特點

　　韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嚐之後回味良久的絕活。

　　跳水泡菜的做法

　　1將要泡的菜洗淨風幹。切成大塊或條(不要太小)。

　　2將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裏麵的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

　　3起壇水：用以前的泡菜壇子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏麵有大量的乳酸菌。如果找不到就隻好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

　　4加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

　　5將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

韓國泡菜的醃製方法

　　6泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

　　7泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

　　看完小編講解韓國泡菜的醃製方法後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多了解我們收集的其他生活知識哦。