蕎麥怎麼吃 教您巧做營養健康蕎麥食品

　　蕎麥，是我們生活中常見的一種穀物，因為其含有豐富的膳食纖維，而被很多人喜歡。蕎麥製品很多，比如蕎麥麵包，蕎麥麵等等，都是老少皆宜的食品。下麵就由小編來為大家介紹一下蕎麥食品吧。

　　蕎麥食品

　　麻醬蕎麥涼麵

蕎麥食品

　　材料

　　蕎麥麵，青椒，紅椒，黃椒，香菇(可用木耳代替)，綠豆芽，肉餡(可用肉絲代替，或者不放肉類)，芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

　　做法

　　1、將所有的麵碼洗淨，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

　　2、準備好麵碼就可以把麵煮上了，將煮好的麵盛入容器，然後倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然後放到一個通風的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

　　3、現在就可以調酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內，然後加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻後芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

　　4、最後將放涼的麵條放入碗中，擺上麵碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

　　南瓜燕麥蕎麥葡萄幹雜糧餅

　　材料

　　南瓜，燕麥，葡萄幹，蕎麥粉，蜂蜜

　　做法

　　1、南瓜買回來，切皮，去瓤;

　　2、包上錫紙送進烤箱烤熟了(其實沒有烤箱的話，蒸熟也行)，拿出來搗成糊時;

　　3、一小碗燕麥進去，攪一攪;

　　4、又加一大把葡萄幹進去，再加兩匙蕎麥粉進去，加點兒蜂蜜;

　　5、烤盤抹上一層油，然後把南瓜燕麥蕎麥葡萄幹糊糊 ，攤成一塊兒一塊兒的小圓餅形狀，烤箱設180度烤上20分鍾。

　　蕎麥戚風

　　材料

　　蛋白4個，白醋幾滴，細砂糖50g，蛋黃3個，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml

　　做法

　　1、雞蛋的蛋白，蛋黃分開;

　　2、蛋黃裏加入油，水，用打蛋器打至濃稠;

　　3、蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;

　　4、蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發;

　　5、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;

　　6、倒入模具中，在桌麵上震幾下，震去大個的汽泡;

　　7、烤箱預熱180度，30分鍾;

　　8、出爐後摔一下，倒扣，冷後脫模。

　　蕎麥的功效與作用

蕎麥食品

　　蕎麥的穀蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。

　　蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是比一般大米多出很多;並且蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素，其含量也比一般穀物豐富。

　　蕎麥藥用價值

　　蕎麥性味屬於甘，涼。蕎麥不僅是五穀雜糧中有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用蕎麥對利尿通便起到很好的效果。而且蕎麥還具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的功能。

　　蕎麥的藥理作用

　　1、降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉化酶(ACE)有強大抑製作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50;，為12.7μmol/L，實驗表明對自發性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。

　　2、蕎麥對血脂和血糖的影響 誌願者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，並在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期後，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量並伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同時增加，作用遠遠強於芸香甙。

　　3、其他作用 從幹燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑製劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對胰蛋白酶有抑製作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑製作用。此外，這些TI對互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑製作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發育良好，主要髒器未見損害。

　　經過小編的介紹，大家是不是對於蕎麥食品有了更深的了呢？蕎麥是典型的營養穀物，不單單隻有做成蕎麥麵條，還可以做成麵包、蛋糕等等其他食品。營養豐富，老少皆宜。如果您喜歡本小編介紹的方法，那就請您試一試吧!